《乳品标准与法规》由乳业生物技术国家重点实验室、光明乳业股份有限公司法规部多年从事食品法规研究的从业人员和专家，结合自身的工作实践、综合国内外食品（尤其是乳品）法规的相关资料编写而成。
　　全书详细介绍了中国、国际组织和主要乳品发达国家或地区的乳品标准和法规，以及这些国家和组织的食品安全监管机构的组织架构，其中重点介绍了我国乳品法律法规体系、乳品安全监管机构；国际食品法典委员会（CAC）、国际标准化组织（ISO）和国际乳业联盟（IDF）等食品安全国际组织部门的组织架构及新的乳品标准；欧盟及美国食品监管机构及主要的食品法规、乳品质量安全标准和法规。另外，《乳品标准与法规》还简单介绍了澳大利亚、新西兰和日本的食品安全监管机构、乳品标准和法规。为了提高《乳品标准与法规》的实用性，还介绍了乳品污染物来源和乳品生产安全质量保证体系等。
　　《乳品标准与法规》具有较强的时效性和实用性，可供从事乳品法规的研究人员、生产技术人员参考。

第一章 中国食品法律法规
第一节 中国食品法规
一、中国食品法律法规体系
二、中国主要食品法律法规
第二节 中国食品标准
一、中国食品标准概况
二、我国食品标准体系
三、食品添加剂和营养强化剂标准体系
四、食品标签标识标准体系
五、与食品接触的材料相关标准
六、食品中危害物质限量标准
七、食品加工类标准
第三节 中国食品安全监管体系
一、国家食品药品监督管理总局
二、卫生和计划生育委员会
三、国家食品安全风险评估中心
四、农业部
参考文献

第二章 我国乳品标准与法规
第一节 乳品的分类及定义
一、液态乳与乳饮料
二、发酵乳
三、干酪
四、乳粉
五、奶油
六、炼乳
七、其他乳制品
第二节 乳品法律法规体系
一、中国乳品安全监管机构
二、中国乳品法律法规概况
三、乳品许可制度
四、进出口乳制品监督管理
五、中国乳品标准体系
第三节 婴幼儿配方乳粉法规
一、婴幼儿配方乳粉管理新措施
二、重点监管制度内容
参考文献

第三章 国际组织乳品标准与法规
第一节 国际食品法典委员会（CAC）
一、国际食品法典委员会简介
二、CAC设定工作重点的标准
三、CAC乳品标准
四、中国与CAC
第二节 国际标准化组织（ISO）
一、国际标准化组织简介
二、国际标准化组织架构
三、ISO食品安全标准
四、与乳品相关的Is0标准
第三节 国际乳业联盟（IDF）
一、国际乳业联盟简介
二、国际乳业联盟组织架构
三、国际乳业联盟工作领域
四、国际乳业联盟乳品标准
参考文献

第四章 欧洲乳品标准与法规
第一节 欧洲食品安全监管机构
一、欧洲立法和执行机构
二、欧盟健康与消费者保护总局
三、欧洲食品安全局（EFSA）
第二节 欧洲食品安全标准与法规体系
一、欧洲食品安全法规体系
二、欧盟通用食品法
三、欧盟食品安全法
四、食品添加剂法
五、食品标签法
第三节 欧盟乳品安全标准与法规
一、欧盟原料乳的规定
二、微生物限量
三、污染物限量
四、其他污染物指标
第四节 婴儿和较大婴儿配方食品标准与法规
参考文献

第五章 美国乳品标准与法规
第一节 美国食品安全监管机构
一、食品与药物管理局（FDA）
二、农业部（USDA）
三、美国环境保护局（EPA）
四、其他机构
第二节 美国乳制品质量安全法律标准与法规
一、联邦法律
二、联邦法规
三、自愿性标准
四、行业规范
参考文献

第六章 其他国家乳品标准与法规
第一节 澳大利亚乳品标准与法规
一、乳业安全监管机构
二、乳品安全法律、法规和标准体系
第二节 日本乳品标准与法规
一、乳品安全监管机构
二、乳品法律、法规和标准体系
参考文献

第七章 乳品标准与法规中的污染物
第一节 乳品污染物概述
一、乳品污染因素
二、污染物对人类健康的影响
三、污染物分类
四、污染物的最大限量
五、乳与乳制品中的污染物及其预防控制措施
第二节 金属元素对乳品的污染
一、乳品中铅的污染
二、乳品中汞的污染
三、乳品中砷的污染
四、乳与乳制品中铬的污染
第三节 微生物毒素对乳品的污染
一、乳与乳制品污染菌及其毒素
二、乳与乳制品中黄曲霉毒素的污染
三、乳与乳制品中赭曲霉毒素A的污染
四、减少乳与乳制品中微生物毒素的措施
第四节 硝酸盐、亚硝酸盐和亚硝基化合物对乳品的污染
一、硝酸盐、亚硝酸盐和亚硝基化合物来源
二、硝酸盐、亚硝酸盐和亚硝基化合物危险性评估
三、乳与乳制品中硝酸盐、亚硝酸盐和亚硝基化合物限量标准
第五节 二（口恶）英及其类似物对乳品的污染
一、二（口恶）英及其类似物的结构与理化性质
二、乳品中二（口恶）英及其类似物来源
三、乳品中二（口恶）英及其类似物限量标准
四、乳品中二（口恶）英及其类似物检测方法
第六节 乳品中的其他污染物
一、多环芳烃对乳品的污染
二、放射性物质对乳与乳制品的污染
参考文献

第八章 乳品质量管理体系
第一节 乳品生产企业质量管理体系简介
一、质量管理体系
二、质量管理体系之间的关系
三、质量管理体系运行现状
四、质量管理体系整合
第二节 乳品生产企业质量管理体系
一、质量管理体系整合的准备工作
二、整合设施与设备
三、整合策划过程、产品的控制和预防措施以及操作要求
四、其他方面整合
五、文件和记录控制过程
第三节 乳品企业诚信管理体系
一、企业诚信体系建立与实施
二、诚信监管
参考文献