烹饪常用的原料
正所谓“巧妇难为无米之炊”，中国美食闻名世界，也是因为中国地大物博，为人们烹饪美食提供了丰富的原料物质，学做美食，需要从烹饪原料开始了解。
◎概说烹饪原料
烹饪原料，指的是符合饮食要求、能够满足人体的营养需要并可通过烹饪手段制作成各种食品的可食性原材料，通俗点说，就是可以用来做菜、食用的材料。这些烹饪原料，不仅是我们果腹的食物，还是我们享受的美味，更是维持我们身体运行的营养来源。
◎烹饪常用的原料分类
对于原料的分类，根据不同的标准和依据，有不同的分类方法。按照性质分类，可分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料。按照烹饪加工程度分类，可分为鲜质原料、干货原料、复制品原料。按照商品种类分类， 可分为谷物、蔬菜、果品、肉类、肉制品、蛋奶、水产品、干货等。按照烹饪运用分类， 可分为主料、辅料、调料等。按照日常生活中的分类习惯，可将常见的烹饪原料分为蔬菜类、菌菇类、畜肉类、禽蛋类、水产类等。
◎烹饪原料的营养价值
烹饪原料里有着各种营养素。
①碳水化合物：有葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、淀粉等，一般谷物、蔬菜、水果内的含量较多。
②脂肪：脂肪分饱和与不饱和两种，动物脂肪以含饱和脂肪酸为多，植物脂肪则含不饱和脂肪酸较多，脂肪能为人体提供热能、保护内脏、维持体温等。
③蛋白质：蛋白质由氨基酸组成，在细胞和生物体的生命过程中起着十分重要的作用，以肉类原料、蛋奶类原料、豆类原料含量较多，蔬菜类原料也含有植物蛋白，但品质不如动物蛋白。
④维生素：维生素是维持机体生长和正常代谢所不可缺少的营养素，分为脂溶性维生素和水溶性维生素。蔬菜瓜果内多含有丰富的维生素。
⑤无机盐：人体所必需的无机盐约有铁、锌、铜等14种，均广泛存在于动、植物性原料中，动物性原料中主要有钙、磷、镁等，植物性原料中的无机盐种类较多而且齐全。
蒜蓉菠菜
难度 ★☆☆
烹饪用时 15分钟
材料：
菠菜 200克 彩椒 70克 蒜蓉 10克
调料：
盐 2克 鸡精 2克 食用油 适量
做法：
1.彩椒洗净，对半切开，再切成粗丝；菠菜洗净，切去根部，焯水。
2.用油起锅，放入备好的蒜蓉，大火爆香，倒入切好的彩椒丝，翻炒一会儿，至食材变软。
3.再放入焯好的菠菜段，快速翻炒均匀，至食材断生，加入盐，用大火翻炒均匀，至食材完全熟透、入味，放入鸡精。
4.关火后盛出炒好的食材，放入盘中即成。
草菇西蓝花
难度 ★☆☆
烹饪用时 16分钟
材料：
西蓝花 200克 草菇 90克 胡萝卜片 10克 姜末 5克 蒜末、葱段 各少许
调料：
盐 1克 鸡精 2克 料酒 8毫升 蚝油 8克 水淀粉、食用油各适量
做法：
1.草菇洗净，切成小块；西蓝花洗净，切成小朵。
2.锅中注水烧开，加入少许食用油、切好的西蓝花搅匀，煮1分钟至其断生，捞出，沥干水分；倒入草菇块，煮半分钟捞出，沥干水分。
3.用油起锅，放入胡萝卜片、姜末、蒜末、葱段爆香，倒入草菇块炒匀，淋入料酒炒片刻，加入蚝油、盐、鸡精炒匀调味，淋入清水炒匀，倒入水淀粉快速翻炒均匀。
4.将焯煮好的西蓝花摆入盘中，盛入炒好的草菇即可。
烹饪小心得
烹饪西蓝花前，可将其放入淡盐水中浸泡一会儿，再清洗干净，这样能有效清除西蓝花残留的农药。
枸杞滑熘肉片
难度 ★★☆
烹饪用时 25分钟
材料：
猪瘦肉 180克 彩椒 40克 枸杞 5克 蒜末 少许 葱段 少许
调料：
盐 3克 陈醋 3毫升 白糖 5克 鸡精 少许 水淀粉 适量 食用油 适量
做法：
1.猪瘦肉洗净切片；彩椒洗好切块。
2.肉片放入盐、水淀粉抓匀，注入适量食用油，腌渍10分钟至入味。
3.锅注油烧热，放肉片滑至转色捞出。
4.锅底留油，放入蒜末、葱段爆香，倒入彩椒块翻炒片刻。
5.倒入滑好的肉片，加入陈醋，放入白糖、盐、鸡精，炒匀调味。
6.倒入水淀粉勾芡，放入洗好的枸杞拌炒均匀，盛出装盘即可。
烹饪小心得
炸肉片时火候不宜太大，时间不宜过长，以免肉片过老。
小炒牛肉丝
难度 ★★★
烹饪用时 22分钟
材料：
牛里脊肉 300克 茭白 100克 洋葱 70克 青椒 25克 红椒 25克 姜片 5克 蒜末 5克 葱段 少许 小苏打 3克 生抽 5毫升
调料：
盐 4克 鸡精 3克 料酒、水淀粉 各4毫升 豆瓣酱、食用油 各适量
做法：
1.洋葱洗好，切成丝；红椒、青椒均洗净去籽，切成细丝。
2.茭白洗净切成丝；牛肉洗好切片，用刀背拍打几下，再切成肉丝。
3.牛肉加小苏打、生抽、盐、水淀粉拌起浆，倒油腌渍约10分钟。
4.锅中注水烧开，倒入茭白丝、盐搅匀，煮约1分钟去除涩味捞出，沥干水分。
5.热锅注油，烧至三四成热，倒入牛肉丝快速搅散，滑油约半分钟，捞出。
6.锅底留油，倒入姜片、葱段、蒜末爆香，加入豆瓣酱炒香，放入洋葱丝炒匀。
7.倒入青椒丝、红椒丝、茭白丝快速翻炒均匀，倒入牛肉丝、料酒、生抽、盐、鸡精炒匀调味。
8.加入水淀粉勾芡，使其更入味即可。
爽脆鸡胗
难度 ★★☆
烹饪用时 28分钟
材料：
鸡胗 120克 大葱 50克 芹菜 45克 红椒 40克 香菜、蒜末 各少许 生抽 9毫升
调料：
盐、鸡精 各3克 辣椒油、水淀粉 各5毫升 淀粉、花椒粉 各适量 料酒、食用油 各适量
做法：
1.芹菜、香菜均洗净切段；红椒、大葱均洗净切丝；鸡胗洗净切片，加少许盐、生抽、料酒、淀粉，腌
渍1 0分钟，倒入沸水锅，汆去血水，捞出待用。
2.锅中倒入适量食用油烧热，放入蒜末爆香，倒入鸡胗炒匀，淋入料酒，炒匀提味。
3 . 加入盐、生抽炒匀，倒入芹菜段、红椒丝翻炒，再加入辣椒油、花椒粉，炒匀。
4.放入鸡精，倒入水淀粉勾芡，放入大葱丝、香菜段快速翻炒均匀即可。
木耳炒鱼片
难度 ★★☆
烹饪用时 25分钟
材料：
草鱼肉 120克 水发木耳 50克 彩椒 40克 姜片 少许 葱段、蒜末 各少许
调料：
盐 2克 鸡精 2克 生抽 3毫升 料酒 5毫升 水淀粉、食用油 各适量
做法：
1.水发木耳洗净切块；彩椒洗净切块；草鱼肉洗净切片，装碗，加入盐， 拌匀， 倒入水淀粉， 拌匀上浆，注油腌渍约10分钟。
2.热锅注油，烧至四成热，放入漏勺，倒入鱼肉，轻轻晃动，至鱼肉断生，捞出，沥干油待用。
3.锅底留油，爆香姜片、蒜末、葱段，倒入彩椒块，放入木耳块，炒匀，倒入草鱼片，淋入料酒。
4.加入鸡精、盐，倒入生抽，淋入水淀粉，翻炒至熟，关火后盛出，装盘即成。
豉椒墨鱼
难度 ★★☆
烹饪用时 25分钟
材料：
墨鱼 200克 红椒、青椒 各35克 芹菜 50克 豆豉 5克 姜片、蒜末、葱段 各少许
调料：
盐、鸡精 各3克 料酒 15毫升 水淀粉 10毫升 生抽 4毫升 食用油 适量
做法：
1.青椒、红椒均洗净去籽，切块；芹菜洗净切段；墨鱼肉洗净，切薄片，加盐、料酒、水淀粉，拌匀，腌渍10分钟。
2.锅中注水烧开，倒入食用油，放入青、红椒块煮半分钟，捞出；把墨鱼倒入沸水锅中，汆至变色，捞出。
3.用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段、豆豉爆香，倒入墨鱼炒匀，淋入料酒，炒匀提鲜，放入青椒块、红椒块、芹菜段，炒匀。
4.加盐、鸡精、生抽，炒匀调味，倒入水淀粉，炒匀，盛出即可。
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