《压热法抗性淀粉的制备及其特性》由河南科技学院李光磊博士和孙俊良博士著。全书紧密结合自身的研究实践，系实验室多年来在抗性淀粉研究方面的一个缩影。全书共包括八章，即第一章，抗性淀粉概述；第二章，抗性淀粉压热法制备工艺研究；第三章，抗性淀粉酶法制备工艺研究；第四章，非淀粉成分对抗性淀粉制备影响因素研究；第五章，抗性淀粉分子结构特征研究；第六，抗性淀粉应用性质研究；第七章，抗性淀粉磷酸单酯化研究；第八章，抗性淀粉羧甲基化研究。《压热法抗性淀粉的制备及其特性》为抗性淀粉的制备和工业应用奠定基础，可作为淀粉加工企业工程技术人员和食品从业人员的参考用书，也可作为相关高校研究生以及本科生的教学参考用书。

第一章 抗性淀粉概述
第一节 淀粉的来源与结构
第二节 淀粉的理化特性
第三节 抗性淀粉研究的历史
第四节 抗性淀粉的分类
第五节 抗性淀粉的制备
第六节 影响抗性淀粉形成的因素
第七节 抗性淀粉的生理功能
第八节 抗性淀粉在食品中的应用
第九节 抗性淀粉产品的安全性

第二章 抗性淀粉压热法制备工艺研究
第一节 材料与方法
第二节 结果与分析

第三章 抗性淀粉酶法制备工艺研究
第一节 材料与方法
第二节 结果与分析

第四章 非淀粉成分对抗性淀粉制备影响因素研究
第一节 材料与方法
第二节 结果与分析

第五章 抗性淀粉分子结构特征研究
第一节 材料与方法
第二节 结果与分析

第六章 抗性淀粉应用性质研究
第一节 材料与方法
第二节 结果与分析

第七章 抗性淀粉磷酸单酯化研究
第一节 材料与方法
第二节 结果与分析

第八章 抗性淀粉羧甲基化研究
第一节 材料与方法
第二节 结果与分析
参考文献