我们吃的不仅是比萨，也是历史。
美国丹佛大学历史系副教授卡罗尔??赫尔斯妥斯先生引领读者，穿行于各个历史时代，借助珍贵的历史文献，描绘出了各种各样纷繁变化、引人入胜的的比萨美食。书中收集的比萨制作食谱，有滋有味，且简单易做；选配的文献图片，丰富珍贵。无论是喜欢腊肠洋葱比萨的读者，还是喜欢朴素无华的奶酪比萨的读者，都会感到心满意足，即使最挑剔的读者也不列外。
《吃的全球史：比萨》主要描述了过去两百年间比萨经历的种种演变。这种那不勒斯地区穷人吃的下等食物，在第二次世界大战后，因为观光及移民潮而扩散至意大利其他地区，最后成为意大利全国的美食。意大利人发明的比萨，后来又在美国找到了它的第二故乡。意大利移民把比萨带到美国各大城市，美国人则靠着新科技和商业头脑，通过工业化生产和企业化经营，将比萨变成惊人的巨大生意，不但让比萨成为美国的国民美食，而且将比萨推向全球各地，成为一种全球性的食物。
1883年，法国文豪大仲马（AlexandreDumasPere)到意大利城市那不勒斯旅游。在那里，这位文学作家兼美食专家深入观察了当地贫民的生活和习俗,并在后来出版的游记《双轮马车》（LeCorricolo，1843)中，描述了那不勒斯的穷人（“lazzaroni”，意大利语意为“乞丐”，因为他们衣衫褴褛，令人联想到［圣经］里的乞丐拉撒路（Lazarus）的形象）。大仲马写道，那不勒斯贫民一年到头靠两种食物为生：夏天是西瓜，冬天是比萨。而对于比萨，大仲马这样向读者描述：比萨看起来很简单，像一个扁面包，面包上面覆盖着各种配料，穷人的一日三餐就吃配料不同的扁面包。其实，比萨就是一种面包。不过，人们一般不是买下整个面包，而是有多少钱就买多大一块。那不勒斯卖的比萨也可谓品种繁多：有素油比萨、猪油比萨、番茄比萨、小鱼比萨以及奶酪比萨。配料的种类和热销情况让大仲马知道，哪些比萨是穷人们爱吃的。不仅如此，比萨食材的销售对当地市场产生了什么影响，他也一清二楚。而且，大仲马还进一步掌握了该地区某些作物的收成形势，以及地方经济的健康状况，等等。因此，比萨不仅仅只是令人好奇的一方美食，也是度量美食市场的“温度计”，是那不勒斯社会的写照。1大仲马继而写道：因此，比萨不单单只是一种食物那么简单，比萨的内涵其实很丰富，不仅反映它赖以存在的社会，同时也在讲述自己的故事。现在，比萨是一种简单方便的食品，大多数人选择吃比萨，根本不假思索。朋友同事、家人亲眷聚在一起，无论是午餐、晚餐，还是随便吃点什么小吃，大家常常会不由自主地提议说：“咱们吃比萨吧！”喜欢吃比萨的人每周都要吃好几回，甚至天天都离不开比萨。比萨，这种曾经是那不勒斯城市贫民果腹度日的主食，已经成了当今世界最受欢迎的快餐。千千万万的人喜欢吃比萨，因为比萨简单、现成方便。但是，正如大仲马的观察心得所揭示的那样，如果深入思考比萨这种食物，就会发现它反映的内涵其实相当丰富。随着比萨从那不勒斯逐渐传到世界各地，并且愈来愈受欢迎，比萨的形状和口味也随之发生了变化，有时甚至变化巨大。比萨在不同的社会，对不同的人，其意义也不尽相同，也许超出了一份小吃应有的意义。比萨在那不勒斯穷人的眼里，是赖以生存的食物，但是后来却构成了那不勒斯神圣历史的一部分。在意大利其他地方的人看来，比萨则是一份美食，代表了意大利那不勒斯地区值得推崇保留的烹饪方式。而对意大利移民来说，比萨是他们与故乡之间的纽带，也是赚钱的工具。对其他国家的人来说，比萨既可以是异域美食，也可以是素净白饼，令人想尝试创新。不同地方的人以不同的方式接纳比萨、改造比萨，以适合他们自己的口味，或者满足他们对美食佳肴的种种品味和畅想。比萨往往是作为典型的意大利食物被引荐到各个国家。因为使用的配料丰富，甚至融合了一些少见的配料如芥末、猕猴桃、烧烤鸡肉，它成为了全球市场的美食晴雨表。现在，有人喜欢传统的玛格丽塔（margherita）比萨，也就是加番茄、马苏里拉奶酪（mozzarella）和罗勒叶的比萨；有人则偏好加甜玉米、金枪鱼、蘑菇、洋葱和续随子的比萨。
本书通过描述比萨在过去两百年中的种种经历，揭示了比萨是一种看似简单实则复杂的食物。第一章描述比萨在18、19世纪意大利那不勒斯的盛行，又在20世纪传到意大利其他地区的历史和原因。随着比萨日渐风行，它也获得了那不勒斯之外的意大利人的赞誉。但美食评论家最初却视比萨为下里巴人的粗粝之食，他们说光顾比萨店的经常都是游手好闲的年轻人，进了店一待就是一下午，要么狼吞虎咽地吃比萨，要么就幻想有了钱就买比萨来吃。
……
前言
1.餐盘上的历史：比萨在意大利
2.比萨在美国
3.小吃大能耐：征服世界的比萨
4.放眼未来
