一、土耳其的咖啡馆特色
　　老实说，土耳其的咖啡馆既不像意大利的那样对咖啡本身猛下功夫，也不像法国、奥地利的那样对社会形态的更替、人类文明的进程起着不可替代的作用，在意、法、奥咖啡馆万丈光芒的照耀下，土耳其的咖啡馆显得有点平庸。不过我对“平庸”二字向来没有恶感，我一直认为平庸才是这个世界的底色，即使在中国这个遍布美食的国度，我们在饭店里吃到的多数食物都是平庸的；据说中国每年出版30余万种图书，其中有多少算得上出类拔萃？就连我写的这本书也是平庸的。金字塔的塔尖固然值得万人景仰，但没有平庸的塔身的衬托，又何来塔尖之说？多数人、多数事物都只能当塔身，甚至是塔底。
　　何况，平庸不代表全无特色。
　　1．最早的咖啡馆是低收入者的天堂
　　和中国的咖啡馆自诞生之日起，走的就是“高大上”路线不同的是，欧洲的咖啡馆最初都很草根，原因当然是咖啡馆的鼻祖——土耳其的咖啡馆就是为低收入者服务的。《打开咖啡馆之门——欧陆三百五十年的咖啡馆风云》曾这样形容伊斯坦布尔的咖啡馆：“靠墙的长板凳，敞开烧柴的咖啡炉，客人多数是市集的摊贩、工匠和异乡谋生的手艺人。”与之相对应的是土耳其人独有的喝咖啡风俗——一定要“吸溜”出声音来，和欧洲老贵族们吃东西绝不发出声音的礼仪相反，越“吸溜”得起劲，越说明手中的咖啡很香。这个风俗一直延续至今，当我们在土耳其咖啡馆听到几十人甚至上百人兴高采烈地“吸溜”“吸溜”时，一定不要惊讶。
　　2．咖啡馆上演的《色·戒》
　　我第一次看韩剧《咖啡王子一号店》，觉得这个商业模式很有意思——招一些花样美男来咖啡馆打工，这太吸引眼球了！后来了解了世界咖啡馆历史，才发现人家土耳其早就这么玩了。根据英国绅士桑蒂斯1610年的旅行见闻所述，很多土耳其咖啡馆聘用被他称之为“诱鸟”的漂亮男孩来吸引顾客，他们在大厅给客人端咖啡以及收银。
　　当时土耳其的咖啡馆是没有女人出现的，或者说正经女人不上咖啡馆，但为什么即使招待男性顾客，也要用“花瓶”呢？桑蒂斯说其中暗藏着不道德交易，不过我相信，即使是男人面对漂亮的同性也会心灵愉悦。
　　3．咖啡馆总是免费提供水烟。
　　我记得我刚学咖啡时，老师介绍咖啡馆的礼仪时说，当客人来到咖啡馆后，我们要做的第一件事就是为客人免费提供一杯水，因为从制作咖啡到端上咖啡，中间有一段等待的时间，如果客人边喝水边等待，心情会比较愉悦。
　　和土耳其相比，我发现我们是多么吝啬啊，人家很奢侈地提供水烟，水烟壶还在客人中间传递，你一口来我一口，谁也别嫌弃谁的口水，一来二去，大家就搭上话了，聊上天了，咖啡馆作为交流平台的功能又得以充分体现了。
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上篇
如数家珍，咖啡知识娓娓道来
第一章 品味各地咖啡文化
第一节 意大利
一、意大利特有的咖啡风俗
二、意大利那些牛气冲天的咖啡馆
第二节 法国
一、法国咖啡馆都不是省油的灯
二、意大利咖啡文化PK法国咖啡文化：谁是咖啡文化之王
第三节 土耳其
一、土耳其的咖啡馆特色
二、土耳其的咖啡风俗
三、并不出彩的土耳其咖啡文化
第四节 美国
一、美国的咖啡风俗
二、星巴克：我的老爸是神话，搞定顾客绝代风华
第五节 越南
一、越南的咖啡风俗
二、不忍直视的越南咖啡馆
第二章 咖啡明星列传
第一节 非洲
一、埃塞俄比亚咖啡：咖啡故乡，倾情奉献
二、肯尼亚咖啡：乞力马扎罗的咖啡
第二节 亚洲咖啡
一、越南咖啡：漫山遍野的罗布斯塔豆
二、云南小粒咖啡：Made in China
三、爪哇咖啡：无可奈何花落去
四、曼特宁咖啡：最具有男性气质的咖啡
五、摩卡咖啡：我很丑，可是我却很好喝
第三节 中南美洲
一、蓝山咖啡：万凰之王
二、哥伦比亚咖啡：实力派绅士
三、巴西咖啡：粗生粗养
四、危地马拉咖啡：人折腾，咖啡好
五、哥斯达黎加咖啡：好山好水好咖啡
第四节 大洋洲
夏威夷科纳咖啡：咖啡选美大赛冠军
第三章 罗布斯塔豆 PK阿拉比卡豆——别拿罗豆不当咖啡
第四章 咖啡知识问一问：那些你想知道的咖啡事宜
问题1：“Barista”是什么？
问题2：世界上最权威的咖啡师大赛是什么？
问题3：什么是白咖啡？
问题4：什么是单品咖啡？什么是花式咖啡？
问题5：咖啡豆到底是什么？
问题6：什么是日晒法、水洗法和半水洗法？
问题7：为什么海拔越高，生产的咖啡质量越优？
问题8：怎样才能算得上是精选咖啡？
问题9：什么是庄园咖啡？
问题10：什么是陈年咖啡？
问题11：饮用单品咖啡应该选用什么样的杯子？
问题12：Espresso（意式浓缩咖啡）应该怎么喝？
问题13：意大利咖啡分为南意风格和北意风格，各指什么？
问题14：巴西咖啡和意式浓缩咖啡是什么关系？
问题15：能否用法式滤压壶来打奶沫？
问题16：挂耳咖啡是什么？
问题17：喝咖啡是否会导致皮肤变黑？
问题18：速溶咖啡和现磨咖啡哪个更有利于健康？
问题19：咖啡和茶哪个更有利于健康？

下篇
实战咖啡 亲手煮杯好咖啡
第一章 咖啡豆的分级、挑选与烘焙
第一节 咖啡豆的三六九等
一、以咖啡豆的大小分级
二、以瑕疵豆的点数分级
三、以产地的高度分级
四、其他分类方法
第二节 咖啡豆的挑选
第三节 烘焙也是很好玩的
一、尝试烘焙有利于我们进一步了解咖啡
二、烘焙程度的轻与重
三、家庭烘焙，哪些工具可以拿来用用？
四、关于家庭烘焙的注意点
第二章 咖啡之旅，磨豆开始
第一节 磨豆机的选择——只买对的，不买贵的
第二节 不同的煮法，不同的粗细
第三节 手摇磨豆机——看着好看，用着好用
第三章 调制咖啡，咖啡制作班总动员
第一节 咖啡制作班的班长、副班长及其他班委
一、班长：虹吸壶
二、副班长：摩卡壶
三、宣传委员：法式滤压壶
四、文艺委员：滴滤壶
五、卫生委员：美式壶
六、体育委员：家用意大利咖啡机
七、学习委员：商用意式半自动咖啡机
第二节 咖啡制作班的其他同学
一、量杯和盎司杯
二、量勺
三、奇异瓶
四、冰桶
五、雪克杯
六、手动打奶壶
七、拉花缸
八、打蛋器
九、爱尔兰咖啡杯、烤架
十、皇家咖啡勺
十一、裱花袋、挤花嘴
十二、滤纸
十三、滤布
十四、挖球器
第三节 还有一位编外同学
第四章 花式咖啡有多花？
第一节 花式咖啡及基础手法
一、卡布奇诺（Cappuccino）
二、拿铁（Latte Coee）
三、玛琪雅朵（Macchiato）
四、康宝蓝（ConPanna）
五、摩卡可可咖啡（MochaCoco Coee）
六、维也纳咖啡（ViennaCoee）
七、爱尔兰咖啡（IrishCoee）
八、紫薯咖啡（Purpleyam Coee）
九、欧蕾咖啡（CaféAu Lait）
十、翡冷翠冰咖啡（FirenzeIce Coee）
十一、皇家咖啡（RoyalCoee）
十二、提拉米苏冰咖啡（TiramisuIce Coee）
十三、蜜香冰咖啡（HoneyIce Coee）
十四、奶酒冰咖啡（KumissIce Coee）
十五、巧克力冰咖啡