小而美，面拖蟹
立秋甫过，相信“六月黄”的诸般尝鲜滋味定还萦绕在吃货们的唇齿边吧？而所谓“秋风起，蟹脚痒”，吃大闸蟹的季节又将来临咯！“面拖蟹”抢镜，当仁不让！什么？时隔一年烹调手艺都生疏啦？没关系，跟着海上厨娘孔明珠老师自学成才，走起！
江南人喜欢吃蟹，尤其把河蟹奉为精品，春夏交界时的“六月黄”，秋风一起蟹脚痒的“大闸蟹”似乎是江南人享受生活的首选。
清本红楼梦蟹宴图
在我们把最好的大闸蟹运出国赚外汇的过去，小螃蟹成了市民解馋的好东西。一碗色彩斑斓的面拖螃蟹甚至会把我们拖入童年美好的记忆之中。不禁垂涎欲滴，跃跃欲试。
用2-3两一只的河蟹6个，清水冲洗干净后，肚脐朝上，切菜刀拦腰放上，用手掌重重地敲下去，蟹身便一切两半。锅内放烹调油少许，将半个蟹面到干面粉上沾一下，是为了不让蟹黄泄漏，然后面粉处朝下入油煎炸。油温不要太高，待蟹黄凝结后，翻炒几下。蟹脚变红，放入生姜丝，倒入料酒，细盐，加一点水盖上锅盖烧。几分钟后，蟹香四溢。在干面粉中打一个鸡蛋，一小把生姜细末，葱花，加一些水搅拌均匀，徐徐地倒入在沸腾的蟹中，不断翻炒，使那些蟹块浑身沾上糊糊。起锅前再撒一点青葱点缀。
吃面拖蟹就不要顾吃相了，因为此蟹非比蒸煮那般清寡，而是非常入味，特别是那些蟹黄溶入在糊糊当中，非得咬、嚼、舔、吮十八般武艺齐用，吃到啧啧有声才算达到理想境界！
上海菜虽喜浓油赤酱，但亦可改良，不妨凭每人个人喜好，试制色泽淡雅、口感清新、鲜味幽远，更符合现如今所谓“低调奢华”城市品味的“面拖蟹”！
展开
——陈村
美食随笔，不能停留在舌尖的感觉，一定要写出人情世故，诚如蔡澜所说：“有时。我们吃的不是食物，是一种习惯。也是一种乡愁。”这一点，我与孔明珠都是有同感的。
——沈嘉禄
孔娘子的书，好就好在无一处无善良，无一处无趣味，一切都是那么轻松自然流露，每每于切磋厨艺之际，带出一份亲情和友情。
——胡展奋
真正好看的美食散文，古有袁枚《随园食单》，今有梁实秋《雅舍谈吃》。孔明珠承袭前人衣钵，继承来的除了制作和品尝美食的灵趣，还有美食的灵魂。
——殷健灵
《孔娘子厨房》这本书，在男性一统江湖的食林汤海中，如是一个清秀的小岛，有别一样的味道，是如她的女性的柔媚，或者说。她在她所有的菜肴中，佐了一份爱，这份爱源自于心灵。
——古清生