《瓜类食品加工技术》简要介绍了南瓜、苦瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、西瓜、甜瓜、木瓜等瓜类的营养价值及有关生产、加工、利用的概况，重点介绍了利用上述瓜类为原料进行食品生产的技术。《瓜类食品加工技术》内容条理清晰，通俗易懂，理论和实际相结合，具有实用性和可操作性，可供我国以各种瓜类为原料的食品加工企业及从事各种瓜类食品加工技术研究的科研人员、有关食品专业院校师生参考。

　　4.预煮
　　破碎后的物料经刮板升运机送人预煮机中，在30～60S内原料升温到80℃，使其酶类钝化失活，保持了原料在加工过程中不变色，也保证了果胶物质的含量，这对防止南瓜果酱析水有重要意义。同时，预煮还能排除原料组织中的空气，提高成品的真空度。
　　5.打浆
　　预煮后的瓜丁送人打浆机，打浆机高速旋转的打浆轮使瓜丁迅速成为浆液状，再通过筛网分离，使浆液细度达到直径小于0.4mm。
　　6.调配
　　打浆后的原料经泵送入调配罐中，与各种辅料调制的调味液混合，搅拌均匀后，就能赋予主料丰富的口感。添加的甜味剂是糖，或利用蛋白糖代替糖。糖酸比按14：1的比例调配（酸度利用柠檬酸调节）。为使果酱保持特有的黏稠、不析水、不流散的特征，可添加0.3％羧甲基纤维素钠。为提高果酱的保质期，也可添加0.05％山梨酸钾。
　　7.浓缩
　　调配好的瓜泥泵人真空浓缩罐中，蒸汽压力控制在0.1MPa左右，料温约60℃，罐内真空度约80kPa，浓缩时问为3～6min，可溶性固形物约7％时，迅速出锅。
　　8.灌装
　　玻璃罐洗净后，连同盖子一起送入消毒柜中，经90～100℃蒸汽消毒20min，取出后沥干水分备用。灌装时要求热灌装温度高于60℃，少留顶隙，迅速封好盖子，严防南瓜酱沾在罐口及罐外壁。
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第一章 南瓜食品加工
第一节 南瓜概述
第二节 南瓜饮料加工技术
一、南瓜全肉饮料
二、南瓜豆奶饮料
三、南瓜功能饮料
四、南瓜籽饮料
五、南瓜籽蛋白饮料
六、南瓜籽生奶
七、南瓜固体饮料
八、南瓜哈密瓜甘草复合保健饮料
九、南瓜芒果混合果肉饮料
十、南瓜苹果复合果蔬饮料
十一、南瓜苦瓜复合保健饮料
十二、南瓜鱼腥草刺梨复合营养保健饮料
十三、南瓜山楂复合蔬果茶
十四、蔬菜汁无糖南瓜果茶
十五、西洋参南瓜保健饮料
十六、南瓜浓缩汁
十七、复合保健南瓜汁
十八、南瓜蜂蜜露
十九、营养南瓜糊
二十、南瓜、米、豆营养糊
二十一、保健南瓜糊
二十二、刺梨甜橙苹果南瓜复合清汁
二十三、袋装南瓜奶饮料
二十四、南瓜精口服液
二十五、人参果南瓜复合汁饮料
二十六、南瓜冰激凌
二十七、南瓜晶
二十八、保健速溶南瓜晶
二十九、低聚糖南瓜保健饮料
三十、浑浊南瓜汁饮料
三十一、猕猴桃南瓜甘草复合保健饮料
第三节 发酵食品加工技术
一、南瓜保健酱油
二、南瓜果醋
三、南瓜低度酒
四、南瓜甜酒
五、发酵南瓜冰激凌
六、南瓜乳酸菌饮料
七、南瓜乳发酵饮料
八、南瓜牛奶乳酸菌复合饮料
九、南瓜酸奶
十、南瓜大豆乳酸饮料
十一、南瓜醋酸饮料
十二、南瓜醋蜜液
十三、发酵型南瓜醋饮料
十四、南瓜酸牛乳（适合糖尿病人）
十五、发酵南瓜果肉酸奶冰激凌
十六、甘薯南瓜酸奶
十七、灵芝、南瓜乳酸菌饮料
十八、木糖醇南瓜发酵酸奶
十九、低糖乳酸菌发酵南瓜果脯
……
第二章 苦瓜食品加工
第三章 黄瓜食品加工
第四章 冬瓜食品加工
第五章 西瓜食品加工
第六章 甜瓜食品加工
第七章 木瓜食品加工
第八章 丝瓜、佛手瓜、西葫芦食品加工
参考文献