《冷却牛肉加工技术》第一章从肉牛的行为学特点引入，详细介绍了肉牛宰前管理技术，提出了推荐的肉牛宰前管理模式；第二章介绍了肉牛屠宰全过程的工艺要点，并对屠宰过程中显著影响冷却牛肉品质与安全的关键技术进行了详细阐述。第三章全面讨论了我国的分级分割技术，并介绍了美国、日本、澳大利亚及欧盟的分级技术及其对我国冷却牛肉分级技术提供的借鉴意义；第四章介绍了真空包装、气调包装及活性包装等多种包装技术在冷却牛肉中的应用及不同包装方式对冷却牛肉品质及微生物安全性的影响。第五章介绍了追踪追溯及冷链物流在国内外的应用现状，并推荐了可应用于我国肉牛业的冷却牛肉的追踪追溯体系和冷链物流体系。第六章介绍了SSOP、HACCP及PACCP三大体系在冷却牛肉从生产到销售全过程的质量及安全应用，并以PACCP为基础，对DFD肉的品质控制技术进行了详细阐述。