谢炜贞，台北城市科技大学专业技术级助理教授。曾为私立实践家政专科学校兼职老师，烘焙食品学术科技术士异丙级命题委员，烘焙食品、中式面食技术士异丙级技能鉴定评审，世界面包比赛国手选拔裁判，UIPCG蛋糕比赛国手选拔裁判，TVBS电视台《健康2点零》示范教学老师，美国小麦协会委托中国台北市“劳工局职训中心”举办《天然健康面包研习会》烘焙食谱制作总编辑。

　　现在国人健康意识日渐增强，饮食习惯也日渐改变，清淡的口味，低糖、低油、低热量、高纤维，三低一高的饮食习惯，是重视健康的人所追求的目标。而天然酵母的培养需要具备爱心、耐心、信心及温度、时间之掌控，才能培养出强而有力的酵母菌，制作馒头与包子也可以在家自行培养酵母，风味与快速酵母截然不同。当人们食用面食不断增加时，如何降低化学添加剂之摄取与培养均衡的饮食习惯，是考验家庭主妇的关键。在家自制馒头与包子可减少化学添加剂之摄取，维护全家的健康，还可增进亲子关系。
　　炜贞老师在面食领域研究数十年；现将所学与累积的经验出版了《手做天然酵母包子馒头》，《手做天然酵母包子馒头》共有52道面食，精美的图文解说，可使读者轻松阅读与制作。书中采用健康蔬食的概念令人耳目一新，除了色、香、味俱全外，又兼具天然健康、养生环保的营养价值，吃了不会有太大的负担，希望借此改变人们的饮食习惯，让大家都能健康。让包子馒头的天然、美味散发出独特的魅力。

推荐序 实践大学家庭研究与儿童发展学系副教授郑淑子
作者序 前台北市政府职训中心烘焙食品科训练师谢炜贞

part 1 手做包子馒头的前期准备
制作天然酵母的前期准备
用具与消毒
制作天然酵母的方法
天然酵母与市售酵母的优缺点
温度与湿度会影响酵母活力
制作包子馒头的前期准备
蒸制的技巧
工具、材料
原味面团制作
玩玩彩色面团
玩玩造型变化

Part 2 用果干做酵母菌，一起来做包子馒头吧！
葡萄干酵母种的制作
无花果酵母种的制作
制作酵母液
和酵母种失败原因
蔓越莓红酒甜馒头
全麦米麸馒头
腰果南瓜馒头
胚芽核桃馒头
小麦仁馒头
港式腊肠卷
小巧奶黄包
三星葱花培根卷
马士卡朋红豆馒头
姜汁蜜甘薯馒头
酒酿枣泥包
白芝麻糖包
乳香无花果包

Part 3 用面粉培养酵母菌，
一起来做包子馒头吧！
全麦酵母种的制作
自然酵母种的制作
全谷物枸杞小馒头
黑糖多谷物馒头
菠菜奶酪馒头
XO酱银丝卷
茴香香料卷
蕈菇豆皮素菜包
芋泥蛋黄包
辣味梅干菜肉包
黑白双色馒头
原味白馒头
芋头小馒头
蜂蜜杏仁片馒头
牛肉咖喱包
粉条碎蛋韭菜包
玫瑰蜂蜜卷
丝瓜虾仁海鲜包

Part 4 用新鲜水果做酵母菌，
一起来做包子馒头吧！
苹果酵母种的制作
草莓酵母种的制作
抹茶椰子奶酥包
巧克力豆馒头
芝麻牛蒡馒头
笋丁香菇肉包
坚果紫米小馒头
奶酪松子小馒头
奶香小米馒头
奶酪玉米包

Part 5 用养乐多及酒酿红枣做酵母菌，
一起来做包子馒头吧！
养乐多酵母种的制作
酒酿红枣酵母种的制作
枫糖莲子馒头
抹茶蜜红豆馒头
照烧鸡肉包
胡萝卜双色卷馒头
红曲夏威夷豆馒头
酒酿桂圆馒头
黑芝麻麻糬包
白凤豆沙足球包

Part 6 使用天然酵母粉，一起来做包子馒头吧！
天然酵母种的制作
三星葱烧煎包
墨鱼培根馒头
炼乳咖啡小馒头
松阪猪肉包
鲷鱼马蹄包
香椿亚麻仁小馒头
爆浆黑糖包
……