乳品行业的高速发展对乳制品的质量和安全管理也提出了更高的要求。传统的检测手段往往需要较长的时间，对于乳制品这种对新鲜度要求极高的食品，滞后的检测结果将大大影响产品的生产和销售。各式各样的生物传感器和电化学传感器，实现了物质分子水平的快速、微量分析，是解决乳品生产和销售中这一瓶颈问题的一大利器。
　　《乳制品检测传感器与传感技术》作者搜集了近年来有关传感器在乳制品行业中的应用研究文献，结合自己的研究成果，对免疫传感罪、酶传感器、微生物传感器、光学传感器、物联网传感器、压电生物传感器、DNA生物传感器及电导传感技术等在乳制品行业的具体应用进行了系统介绍，并对各类技术的前景进行了展望。
　　《乳制品检测传感器与传感技术》可供乳制品生产人员、技术人员、监管人员、传感器研发人员使用，也可作为高校相关专业学生的参考用书。

第一章 概述
第一节 乳制品常规检测指标
一、蛋白质
二、脂肪
三、总酸
四、非脂乳固体
五、鲜度
六、乳酸菌
第二节 乳制品中的有害成分
一、有害微生物
二、生物毒素
三、抗生素
四、过敏源性物质
五、农药、兽药残留
六、违禁添加物
第三节 传感器与传感技术在乳制品检测中的发展
一、传感器与传感技术的定义和特点
二、传感器技术的主要发展和应用方向
三、传感器与传感技术在乳制品检测中的应用
参考文献

第二章 免疫传感器及在乳制品检测中的应用
第一节 免疫传感器简介
一、免疫传感器结构组成
二、免疫传感器发展现状
三、免疫传感器原理
四、免疫传感器特点
第二节 免疫传感器在乳制品检测中的应用
一、免疫传感器用于乳制品中黄曲霉毒素的检测
二、免疫传感器用于葡萄球菌肠毒素的检测
三、免疫传感器对乳制品中三聚氰胺的检测
四、免疫传感器用于乳制品中药物残留的检测
参考文献

第三章 酶传感器及在乳制品检测中的应用
第一节 酶传感器原理和特点
一、酶传感器原理
二、酶传感器特点
第二节 酶传感器在乳制品检测中的应用
一、酶传感器对乳制品中乳糖含量的快速检测
二、酶传感器对乳制品中抗生素残留的检测
三、酶传感器对乳制品其他成分的检测
参考文献

第四章 微生物传感器及在乳制品检测中的应用
第一节 微生物传感器简介
一、微生物传感器的定义与组成
二、微生物传感器结构原理与分类
三、微生物传感器应用概况
四、微生物传感器的发展与展望
第二节 微生物传感器在乳制品检测中的应用
一、抗生素的检测
二、短链脂肪酸的检测
三、玉米赤霉烯酮的检测
四、尿素的检测
五、微生物含量的检测
参考文献

第五章 光学传感器及在乳制品检测中的应用
第六章 物联网传感技术及在乳制品检测中的应用
第七章 其他传感器及在乳制品检测中的应用
参考文献