谷
（人之养生，全赖谷食为主，若或一日不食，则饥饿难度，因以谷食居首。）
粳米
过熟甚佳，冬春堆过粘热之性。不独易于消化，且最能补胃，老弱小儿便宜。陈稻新碾者尤佳。凡新谷初成，老人体弱者不可食。
【别名】白米、粳粟米、稻米、大米、硬米。
【来源】禾本科粳米，以种子人药。
【性昧归经】味甘，性平，归脾、胃、肺经。
【食疗功效】具有补中益气，平和五脏，止烦渴，止泄，壮筋骨，通血脉，益精强志，好颜色之功；主治泻痢、胃气不足、El干渴、呕吐、诸虚百损等。
【用法用量】内服：煎汤，9～70g；或水研取汁。
【注意事项】粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。中寒便泻者忌之。
【主要成分】含淀粉、蛋白质、脂肪，尚含少量B族维生素。
【食疗应用】①粳米粥：粳米30～60克。加水适量，煮成稀粥，早晨食。《本草纲目》引张未《粥记》云：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”消化力薄弱的人最相宜。②粳米竹沥饮：粳米100克，炒香，加水适量研磨成浆，每次用一半，兑人竹沥2匙服用，源于《圣济总录》。本方取粳米益脾胃，竹沥清热、除烦渴。用于胃热口渴、烦闷。此外，粳米在《伤寒论》等书的古方中亦多加入，用意各不相同：治“少阴病，下利，便脓血”的桃花汤（赤石脂、干姜、粳米），用本品益脾胃而补虚；治“伤寒解后，虚赢少气，气逆欲吐”的竹叶石膏汤（竹叶、石膏、半夏、麦门冬、人参、甘草、粳米），用本品滋养胃液；治阳明经热盛的白虎汤（石膏、知母、甘草、粳米），用本品益胃、保护胃气。
【药膳应用】①婴儿吐奶（脾胃虚弱）：粳米炒焦，水煎服汁。（《常见疾病验方研究参考资料》）；②霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度：淡竹沥一合（约20ml），粳米一合（约20ml），炒黄，以水同研，去滓取汁，上二味，和匀顿服之。（《圣济总录》；③脾气虚，食欲不振：香菇20克，粳米50克。将香菇洗净、去蒂、切碎和粳米一起放入砂锅中，加水适量，文火煎成粥。每日1～2次温服。（《中国药膳学》）；④气阴不足引起的烦躁口干，气短乏力：麦冬、淡竹叶各10克，分别洗净，注入清水300ml，煎半小时后，去渣留汁于锅中。再将粳米10％淘净，西洋参5克润软切薄片放人，加清水800ml，用小火慢熬成粥，下精盐、味精、淋麻油，分2次空腹食用。（《中国食疗本草新编》）；⑤心烦VI渴：粳米20克，炒黄，以水同研，去滓取汁，与淡竹沥20ml和匀顿服（《圣济总录》）；⑥泄泻，痢疾：马齿苋600克榨汁，粳米100克，加水煮作粥，任意食用。（《粥谱》）；⑦脾胃蕴热，耗伤津液，VI干咽燥：生石膏100克洗净敲碎，注入清水1400ml，烧开后，加竹叶、麦冬各20克同煎半小时，去渣留汁于锅中，再将粳米100克淘净放入，慢熬成粥，下白糖，调溶。分2次空腹食用《中国食疗本草新编》。
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