郑荣梁，兰州大学生命科学学院教授，博导，全国优秀科技工作者，曾任中国科学院上海原子核研究所辐射化学开放实验室学术委员会主任、中国生物物理学会常务理事、中华预防医学会自由基预防医学专业委员会副主任等职。论文发表刊物的最高影响因子26.58，编著《自由基生物学》、《自由基生物医学》、《自由基毒理学》等15本书。主攻DNA自由基快速修复及其与癌逆转的关系等。获国家自然科学奖二等奖、教育部科技进步一等奖和欧盟DeBio-CCRF奖。

　　诺贝尔奖得主圣乔其最早提出癌与氧有必然联系，现在公认引起细胞癌变的元凶是活性氧，它参与癌的诱发、增殖和扩散等全过程。活性氧的氧化能力比氧分子强千万倍，活性氧使DNA发生氧化性损伤，这是癌变的最基本原因，因此及时清除活性氧，或者把损伤的DNA及时修复，就分别起预防和治疗作用。该领域已有8位科学家获得诺贝尔奖。因发现DNA双螺旋结构而获诺贝尔奖的沃森最近说获奖后他所做的最重要工作是研究活性氧与癌的关系，足见他对这一领域的高度重视。《抗癌有新招 严控活性氧》以国际权威刊物的论文和大型流行病学调查资料作为根据。全书分三篇：上篇介绍活性氧和癌的基础知识，中篇举证活性氧是癌的元凶，下篇讲解控制活性氧的简单实用措施。配有大量珍贵的彩图，便于理解和记忆。读者对象为具有初中以上文化者。无论医师、药师、护士、营养师、保健人员、患者和一般人员都会有兴趣和必要来了解这些最新知识。

　　（3）硝基及亚硝基类
　　硝基及亚硝基类化合物是一大类致癌物，严格说来，它们只是间接致癌物，只有当硝基和亚硝基化合物与氨基酸反应后变成亚硝胺后，才是最终致癌物。亚硝胺被胃中酶作用后生成多种活性氧，导致DNA损伤，引起胃癌、鼻咽癌和食管癌。
　　这些致癌物存在于不新鲜蔬菜、腌制熏制和干制的红肉（猪牛羊）、禽、鱼、贝、虾中，也存在于化妆品、烟草、制胶、制革、冶金、药物、农药和污染水中。8000种化妆品原料都含有胺类。新鲜白肉（禽鱼贝）不含这类致癌物。可见，不能成年累月吃富含硝酸和亚硝酸盐的腌菜、酸菜、泡菜、咸鱼和一切加工肉食。
　　亚硝胺是300多种衍生物的统称，其中亚硝基甲胺和亚硝基乙胺的致癌作用最强。在吸烟者的肺和食肉过多者的粪中都能检测到亚硝胺。服用抗氧化剂维生素C或植物多酚类后亚硝胺就减少。
　　硝基和亚硝基类化合物成为河南林县食管癌的主要病因。当地居民喜食玉米粥就泡菜，泡菜富含亚硝胺，玉米粥极烫，易烫伤食管，为亚硝胺侵袭食管壁创造了条件。甘肃武威胃癌高发区以泡菜为主要副食。鼻咽癌高发区广东汕头南澳岛居民过多进食咸鱼和虾酱。
　　食物中硝基及亚硝基化合物的90%来自蔬菜。煮熟的蔬菜放置时间长了容易产生亚硝胺。其实即使生菜贮存时间长了亚硝基类化合物也会增多。所以应该尽量吃新鲜菜和少吃隔夜菜。南方人有个好习惯，喜欢天天一早起来出去买当天上市的新鲜菜，即使有了冰箱，人们也还保持着这种好习惯。
　　可是一切事物总有其两面性，低浓度亚硝酸盐反而有利于健康，这一点几乎不为大众所知。好处有二：
　　1）它能极有效地抑制肉类的肉毒梭状芽胞杆菌的生长，这种杆菌分泌的肉毒素能置人于死地，所以在加工肉食中加入适当亚硝酸盐反而有益。
　　2）国际最具权威的《自然／化学生物学》杂志于2009年登载了一篇介绍瑞典诺贝尔论坛专门讨论硝酸和亚硝酸盐国际会议的文章，该文指出硝酸和亚硝酸盐在人体内是制造一氧化氮的原料。一氧化氮也是活性氧的一种，不过当浓度适当时能使血管舒张，是防治心脑梗、心绞痛、阳痿等疾病的有效药物。这篇文章甚至认为应该把硝酸和亚硝酸盐列为有益成分。简言之，硝酸和亚硝酸盐是少则有益，多则有害。因此绝对不吃隔夜菜的说法就值得商榷。
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上篇 基础知识
第1章 癌与氧的纠结
1 什么是癌
2 有了氧才有癌
3 有了氧才有生物进化
4 过量活性氧却是癌变的元凶
第2章 什么是活性氧
1 活性氧的定义与种类
2 活性氧的产生
第3章 防御活性氧
1 第一道防线——抗氧化系统
2 第二道防线——修复系统
3 防御系统的严密反映出活性氧的高危性
4 活性氧缺乏或过多都致病

中篇 活性氧是癌变元凶
第4章 致癌物必须通过活性氧才致癌
1 化学致癌物生成活性氧
2 物理致癌物生成活性氧
3 生物致癌物生成活性氧
第5章 活性氧致癌的铁证
1 细胞结构
2 基因层面的铁证
3 DNA层面的铁证
4 染色体层面的铁证
5 细胞层面的铁证
6 整体层面的铁证
第6章 活性氧促进扩散
1 活性氧促进癌细胞迁移
2 活性氧促进癌细胞侵袭
3 活性氧促进新血管长人癌块中

下篇 防治对策
第7章 提高抗氧化力来抗癌
1 抗氧化剂抗癌
2 抗氧化剂抑制端粒酶而抗癌
3 抗氧化酶抗癌
4 抗氧化剂的最大功劳——使癌改邪归正
5 抗氧化剂阻止癌块长大和血管生成
6 抗氧化剂阻止癌扩散
7 蔬果防癌复发
8 正确使用抗氧化剂