市濑悦子 Ichise Etsuko

料理研究家、料理造型师。从食品生产业进入料理界。曾担任很多料理研究家的助手，后来慢慢独立。以“既简单又美味的料理”为主题，广泛活跃于杂志、书籍、电视等领域。擅长用身边的食材，做出让人意想不到的美味料理。拥有众多粉丝，其中既有料理初学者，也有经验丰富的专职主妇。著有《回家后很快就能做好的料理400道》（日本学研出版社）、《提前做好，只需加热就能食用的美味浓汤》（日本家之光协会）、《美味料理 沙拉和拌菜》（日本成美堂出版社）、《60道日式家庭料理》（日本主妇之友社）等书。

想下厨但又不知从何做起，经常做饭却总是做不出心中所想的味道，时常被人称赞做得不错但还想继续提高厨艺……

本书中介绍的3堂基础料理课，88道美味日料，174个烹饪诀窍，教会你零基础学做日式家常菜成功的秘诀。文末35种食材的58种处理方法图文检索，厨艺小白也能迅速掌握的技能。遵照书中食谱的制定方法和一周食谱菜单，初学者也能很快完成的美味餐桌指南。

前言

开始烹饪很多年后，我领悟到一件事。

就是食谱中有很多有用的制作技巧，而且这些技巧都是有据可循的。

只要按照这些技巧一步步操作，就一定能做出美味的料理。

本书会介绍每个食谱涉及到的技巧和美味的秘诀，大家可以像上料理课一样，先按部就班地操作。当然也有可以自由发挥的部分，但这远比你想象的要少很多。先模仿食谱中的制作方法，才是学会烹饪的捷径。

事实上，烹饪过程中有很多简便的偷懒方法，但无论是偷懒方法，还是自由发挥，都属于烹饪的高阶技巧。只有掌握了基本的方法，才能学会所谓的高阶技巧。

烹饪是一种很私人的行为，每个人都有自己喜欢的料理，每个家庭也有自己偏好的口味。在掌握书中的基础操作后，大家就可以尝试着寻找自己独有的料理风味。希望大家都能享受烹饪的过程，体会到做出美味料理的欣喜。

                                                                             市濑悦子 

LESSON1  先学会“看菜谱”

LESSON2  一定要做好“准备工作”

  ■准备工具

  ■称量食材

  ■食材的切法

  ■处理食材

LESSON3  严格遵循书中提到的“烹饪技巧”

  ■调味的规则

  ■加热的规则

  ■调节火候、水量和油温

  PART1   烹饪初学者一定要掌握！  制作频率特别高的 经典菜式

猪肉生姜烧

汉堡肉

蔬菜炒肉

土豆炖肉

味噌青花鱼

炸鸡

麻婆豆腐

绿色沙拉

［ 基础调味汁 ］

●法式调味汁

［ 各式各样的调味汁 ］

●凯撒风调味汁

●和风生姜调味汁

●中式芝麻调味汁

●特色鱼露调味汁

●韩式调味汁

鸡蛋卷

照烧鸡排

炸猪排

虾仁焗通心粉

土豆沙拉

COLUMN答疑时间

  PART2    完全掌握肉类和鱼类料理！  想练成拿手菜的 主菜

猪肉角煮

番茄煮肉丸

煎饺

法式黄油煎鲑鱼

土豆可乐饼

香辣茄汁虾仁

鸡肉奶油炖菜

南蛮醋腌竹䇲鱼

筑前煮

脆脆的嫩煎鸡排

鱼杂炖白萝卜

干烧鲽鱼

炸什锦

意式蛤蜊烧鱼

鸡肉火腿

清爽肉片沙拉

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