黄磊

当了很多年演员、很多年北京电影学院的老师，多年前也曾是歌手，唱过一些到了现在自己还是挺喜欢的歌，演过不少让一些人难忘的戏。至今还在演，还在讲，仍然精力无限，无限好奇，无限地热爱着工作，热爱着朋友和家人，还有美食，认为它们就是人生之中能让人感觉活得质地丰满、滋味美妙的一些存在。

2015年将爱好变成创业，创立生活方式品牌“黄小厨”，“黄小厨”致力于发现有关美食、美器、美好厨房、美好生活的一切美意，用爱心订制幸福厨房的美好日常。

人世间，千般情感皆有温度，万种食材亦有性格。一食一味，一餐一情，黄小厨带读者们一起，在春夏秋冬的四季流转中，寻找食材、制作美食、讲述和美食有关的暖心回忆和往日故事。全书分为四部分，在每个季节的篇章中，黄磊回顾了不同节气、节日中自己家庭以及童年、少年时的美食记忆，分享这些食物的烹制方法和一些料理小窍门，讲述这些食物留给自己的丰富的味觉记忆和情感往事。这是一本由美食串连起的散文集，在应季而食的理念中，感受气候的变化，感受时间的流逝，感受平凡生活中的微小惊喜与美好，传递爱就是和家人一起吃饭的朴素理念。

夏至

每个人都可以像夏天的花一样

夏至是北半球白天最长的一天，记得我们小的时候，从这天要进入夏令时，将钟表调早一个小时。同学们上学经常迟到，因为都起不来。等再调回去的时候，会觉得老天爷多给了一个小时，我对这些的印象最深刻。

在夏至这一天，阳气非常盛。因为气压的问题，空气的流动使得傍晚常常遇着雷阵雨。我记忆中童年的夏至非常美好，傍晚时分来一场雨，雨把树上的花打到了地上，我踩着那些白的、紫的花，兴冲冲地回家吃饭。

在北方，夏至天吃面，也是风俗——冬至的饺子夏至的面。我们家里吃的，叫佐料自助凉面。自助的佐料包含有：温水泄开的芝麻酱、香油、醋和糖调成糖醋汁、葱姜蒜、生抽、芥末油。再就是炒肉末——用葱、胡椒粉、盐将肉馅先腌一下，放点姜末和老抽，下锅里用油把它划开，炒得干干的；榨菜末、芽菜末、冬菜末、摊好的鸡蛋饼卷起来切成丝；再准备黄瓜丝、绿豆芽，开水一烫；如果你想颜色漂亮点，再来点胡萝卜丝；还可以弄点豌豆，稍用水焯一下；花生洗干净炸了之后捣碎，捣完之后一吹，把花生皮也吹掉了；还有炒熟的白芝麻……以上所有就是自助凉面的菜码儿。

煮面到七分熟，诀窍是煮到差不多时，夹起一根来，拿手指头掐断它，观察面的中间有个白点，叫一根线，一定要保持有这根白线。面捞出来后，自身的温度还会持续加热，如果煮到十分熟，盛出的面就容易坨。面捞进笸箩或者竹屉子里，沥掉多余的水，将豆油或者香油淋在面上，准备电风扇，开到最大风，可以用手摊起面对着风扇直接吹，像给多多吹头发那样。面吹到非常凉甚至有点反生时，盖上保鲜膜，在冰水里冰一下，或者放进冰箱里，等吃的时候就可以把这一大盆抓蓬松的凉面摆上桌了。

夏季留给我的感觉，慵懒，还会有点无聊，趴在阴凉处的那只老狗、蜷在树上那只小猫、坐在门口乘凉的老人、睡着午觉的婴儿，整个夏天是缓慢的、静态的。也常常会有些声音打破沉寂，比如夏天的中午会听到“磨剪子嘞戗菜刀”的叫喊，有人在街巷里敲铁板，睡着午觉的我会被惊醒，就跑出去看人家磨菜刀。有时候我妈也会说让我去把菜刀磨一下，我举着菜刀就出去了。花一毛钱还是两毛钱，磨刀匠人会用一条磨刀石，反复、认真地磨着每一面刀刃，非常仔细。有的时候会听到远处“嘣嘣嘣”弹棉花的。夏天小孩子做作业正在犯困的时候，也常突然门口爆米花“duang”的一声响，小孩儿就会跑出去围着爆米花的炉子转。磨菜刀、弹棉花、崩爆米花是我们小时候最喜欢围观的三样事物，也是记忆中夏天难忘的场景。

从夏至这一天开始进入真正的夏天，我们在不同的季节，享受不一样的美食，然后再在其他季节去回忆这些享受和收获。我最近在翻看《金阁寺》，三岛由纪夫写到少年遇到了一个同伴，他说：“那个时候我们的青春令人眩目地耸立在最高端。”我们每个人生命中都有太多那样的时刻，青春令人眩目地耸立着，多么希望那样和青春有关的美好记忆，在夏天可以再绽放一次，再盛开一次，每个人都可以像夏天的花一样，美好。

食谱

自助凉面

食材：葱、胡椒粉、盐、姜末、老抽、食用油、芥末油、香油、蒜泥、芝麻酱、肉末、黄瓜、绿豆芽、胡萝卜、豌豆、干辣椒粉、花生、鸡蛋、干切面

步骤：

1用葱、胡椒粉、盐将肉馅先腌一下，放点姜末和老抽，下锅里用油把它划开

2黄瓜丝、焯水的绿豆芽和豌豆、胡萝卜丝、摊好的鸡蛋饼卷起来切成丝

3 花生炸熟后捣成花生碎，去皮

4 干辣椒粉用香油拌匀后，浇上热油，成辣椒油备用

5 干切面，宽汤煮到七分熟

6 捞出面沥干水拌上香油或芥末油，用风扇吹干

7 豪华菜码儿的自助凉面

小暑

羊肉串、冰啤酒、更远大的理想

夏天到了小暑节气，天气转向了闷热，常遇着桑拿天，身上黏着的，哪都不舒服。小暑节气，第一茬和第二茬的水稻都可能已经成熟了，临近秋收，夏天的季节感会越来越强，整个人都处在炎热当中。白天太热，常是等太阳落山以后再出门。尤其是赶上傍晚下一场雷阵雨，你吃完晚饭，在街上溜溜弯——小时候跟着爸妈溜；大了以后陪着媳妇或者女朋友溜；再大点领着自己的孩子溜；如果没老婆、没孩子，跟哥们一块出去溜。

青春的夏天，三五好友聚在一起，开启了街头模式——街头吃宵夜，大家喝着冰啤酒、吃着烤串儿，现在叫撸串。路边摆满小板凳、小桌子，烤什么都可以，点餐得用喊的，“10个筋10个肉，再来串腰子”。我最爱吃的是羊肉串，尤其喜欢吃半肉半筋，并且我着迷孜然的味道，总觉得自己身上有新疆人的基因。但特别不幸的是，我找了个不吃羊肉的媳妇，而且她连孜然都不吃，认为孜然味就是羊肉味。但我呢，觉得只要有孜然，东西就特别香，哪怕是孜然炒的豆干。

我们小时候吃羊肉串，用自行车轮里的辐条车成尖，来串肉。吃完的扦子还被回收，重复利用。现在回想起来，估计我没少吃重金属。好朋友若是聚在一块，南方北方各种烤串，有烤羊肉串、鸡肉串、牛肉串、麻雀串，还有些烤素的，烤韭菜、烤蒜、烤藕片、烤茄子……凡是能串上的，都烤一烤。

但烤串儿的基本款还是烤羊肉串。我在《爸爸去哪儿》的一期里，现场烤过羊肉串。羊腿肉，是特别好的选择，并且要山羊，因为膻。不像涮羊肉需要少点膻气，羊肉串我觉得膻一点可能更好吃。把羊肉切成筛子丁那么大，用盐、油、孜然、五香粉，腌两三个小时，接下来就是最考验功夫的时候——串串儿，要串得肥瘦相间，配着点羊油丁。烤羊肉串的炉子最好是定制的带着大烟囱的长条炉子，不需要一直翻腾，让一面烤进了味、烤熟了，再翻面，撒上辣椒粉、孜然粉，、一手五串，如果水平高点，一手可以拿七八串，像个扇面似的，撒完之后两手的串互相按一按，把调料的味道挤进去，齐活儿。

印象中，羊肉串都是和同学一起吃的，和父母说“爸、妈，今咱仨出去撸串”，这种事情几乎没有。更多关于羊肉串的记忆，是和自由有关。读大学了，兜里有点家里给的生活费，也没有爸妈盯着，天黑就骑车奔学校门口。每个大学的门口，都一定有个烤串的地方，吃着烤羊肉串，配上冰啤酒，一定还有些和吃的无关的：理想、未来、友谊，师妹、师姐、师哥、师弟，还有喝醉了以后的胡闹，有一些悲伤在其中，也有最初的恋爱和最初的失恋。

烤串店里，还有在学校经历的成长，一年级，羊肉串、冰啤酒，加个朝鲜冷面，配个煮毛豆、煮花生；二年级，羊肉串、煮毛豆、煮花生，理想、师妹、师姐；三年级、四年级，临近毕业，会在烤串店里喝得酩酊大醉，抱头痛哭，许下一些长大以后就会觉得，并不是那么坚实的诺言。

回想起来，孜然的味道不光是羊肉的味道，也有分别的味道，有重新开始、踏上征程的味道。所以到了小暑季节的夏夜，约上想念的老同学、老朋友一起去撸个串，喝个冰啤酒，再谈谈更远大的理想。

食谱：

烤羊肉串

食材：羊腿肉、辣椒粉、孜然粉、五香粉、盐、食用油

步骤：

1 把羊腿肉切成骰子大小的丁

2用孜然、盐、油和五香粉将切好的肉丁腌制两三小时

3用竹签将腌好的羊肉丁肥肉相间串好

4在烤炉上，一面烤熟了再翻面，忌来回翻腾

5撒上孜然粉和辣椒粉

6一手执五到七串肉成扇面状，两边相互按压，调料入味

春

除夕·慢下来，感受温暖

新春·一千种聚会

元宵节·春节后的浪子回头日

情人节·浪漫的秘籍

二月二 ·从“头”开始

春分·让躁动的心回归平静

谷雨·抓住春天的尾巴

劳动节·对自己好一点

夏

立夏·青春不只属于少年

母亲节·最难说出口的感谢

小满·人生但求刚刚好

芒种·属于孩子、也属于大人的儿童节

端午节·全世界都在吃粽子

父亲节·用简单的一顿饭表达爱

夏至·每个人都可以像夏天的花一样

小暑·羊肉串、冰啤酒，更远大的理想

头伏·如果不担心胖，我可以每天都吃饺子

大暑 ·没有哪段路是白跑的

秋

立秋·在冬天到来之前吃胖一点

七夕·一生一起做的两件事

处暑·忙碌着，为冬天贮存惊喜

教师节·常念恩师，回馈师恩

中秋节·独一无二、代代相传的味道

秋分·人生如同一枚栗子

国庆节·在家吃火锅

重阳节·小火慢炖出来的味道

霜降·应季而食是对自然的敬畏

深秋·人生永不停“补”

万圣节·让陪伴成为永恒的回忆

冬

立冬·一切都是刚刚好

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小雪·被时间施了魔法的美味

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入冬·一年一次、一次一年的收获

冬至·用爱驱散冬天的寒冷

元旦·回家的礼物

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