《香料之书》揭示了香料那存在于世又不为人知的神奇历史。
本书收录了许多厨房常用香料，不仅描述了它们的味道与香气，而且描述了它们的烹饪方法和医用价值。是一本集科普性与实用性于一体的通俗香料百科全书。
辣椒粉的名字源自从斯拉夫语术语
“paparka”衍生而来的匈牙利语，是用各种去核去籽的辣椒细细研磨成的粉末。辣椒粉通常口味温和、发甜，不是很辣——不过也存在很辣的辣椒粉，例如匈牙利的erös辣椒粉。尽管辣椒粉颜色鲜红，口感却与辣椒截然不同。
辣椒粉和中欧、东欧菜系的关系最为紧密，尤其是匈牙利。辣椒粉是16世纪时由奥斯曼土耳其人引进匈牙利的。尽管近年来辣椒歉收，还有来自西班牙、中国和拉美的竞争，匈牙利仍旧是辣椒粉的主要出产地。那里气候温和——是辣椒能够成熟的最北地区——且匈牙利的某些辣椒甜得可以用于制作蛋糕。
质量最好的匈牙利辣椒粉生长在布达佩斯南部小镇考洛克斯和赛德格。20世纪20年代，在育种计划还没有培育出不那么辛辣的菌株之前，辣椒只有在去除核心部分之后才能被食用。这是一项可怕的任务，只有未婚或年迈的妇女才能完成：“家里有小孩的妇女是做不了这件事情的，因为她们事后不得不触碰孩子。”辣椒制造商莫纳尔辣椒的首席执行官安妮塔·莫纳尔解释道。
没有辣椒粉的匈牙利红烩牛肉等匈牙利菜简直令人无法想象。不过，据美食作家雷蒙德·索科洛夫所说，匈牙利是“逐步把辣椒粉加入每日的烹调过程中来的”a；直到1829年，匈牙利主厨伊斯特万·齐弗劳伊广受欢迎的食谱在印刷第三版时才第一次出现了两道含有香料的菜。这两道菜分别是红椒鸡配面条和匈牙利鱼汤。后者习惯上是渔夫在篝火上用水壶做的一道菜。（匈牙利鱼汤应该要用刚刚钓上来的鱼，包括鲤鱼、鲈鱼和小型鲟鱼。）
用于搭配西班牙腊香肠的西班牙辣椒粉和上述辣椒粉几乎是一样的。
前言 / 001
印度藏茴香 Ajowan / 001
多香果 Allspice / 004
生杧果粉 Amchur / 012
白芷 Angelica / 015
茴芹 Anise / 018
胭脂树红 Annatto / 020
阿魏 Asafoetida / 025
水杨梅 Avens / 030
黑胡椒 Black Pepper / 032
蓝胡卢巴 Blue Fenugreek / 044
菖蒲 Calamus / 047
葛缕子 Caraway / 049
小豆蔻 Cardamom / 056
角豆树 Carob / 062
桂皮 Cassia / 065
芹菜籽 Celery Seed / 067
辣椒 Chilli Pepper / 071
肉桂 Cinnamon / 083
丁香 Cloves / 094
芫荽 Coriander / 105
荜澄茄 Cubeb / 109
孜然芹 Cumin / 111
咖喱叶 Curry Leaf / 115
莳萝 Dill / 118
茴香 Fennel / 120
胡卢巴 Fenugreek / 126
高良姜 Galangal / 131
姜 Ginger / 137
摩洛哥豆蔻 Grains of Paradise / 148
非洲胡椒 Grains of Selim / 154
辣根 Horseradish / 158
杜松 Juniper / 160
洋甘草 Liquorice / 165
荜拨 Long Pepper / 170
肉豆蔻干皮 Mace / 172
马哈利 Mahlab / 174
乳香树脂 Mastic / 177
木乃伊粉 Mummia / 181
芥末 Mustard / 189
没药 Myrrh / 197
黑种草 Nigella / 204
肉豆蔻 Nutmeg / 209
鸢尾 Orris / 224
辣椒粉 Paprika / 226
粉红胡椒 Pink Peppercorns / 229
罂粟籽 Poppy Seed / 231
苦木 Quassia / 237
藏红花 Saffron / 239
山椒 Sansho / 250
芝麻籽 Sesame Seed / 252
罗盘草 Silphium / 259
匙叶甘松 Spikenard / 267
八角茴香 Star Anise / 269
漆树 Sumac / 273
四川花椒 Szechuan Pepper / 277
罗望子 Tamarind / 279
姜黄 Turmeric / 284
香草 Vanilla / 287
苦艾Wormwood / 295
片姜黄 Zedoary / 302
混合香料索引 / 307
参考文献 / 333
