你真的了解身边的食物吗？无论是我国原生的产物，还是海外舶来的食物，它们的历史和功效、关于它们的争议和质疑，可能和我们的想象完全不同。因此，本书的作者云无心，在本书中用六大章节，以数十篇有趣的科普短文，带你进一步了解身边的食物，打破你对食物的常识误区和认知壁垒，打开全新视野。
那些我们所熟悉的食物其实并非生来如此，在陪伴人类的漫长岁月里，它们有着属于自己的进化史，很多食物其实在最初是被世人所误解的，后来才逐渐被大众所接受和认可。人类一步步把野草驯化成果腹的粮食；“催熟”在打破水果储藏时空限制的同时也被投以质疑的目光……为了安全和健康，人类在食物上不断探索，有的成功了，也有的失败了；从那些关于食物的著名官司和事故中，我们伴着教训一步步修正路线，食品安全和大众认知在科学和常识的空隙之间相互博弈。
人气科普作家云无心再献佳作，在一个个科普小故事里，给你来点关于食物的“严肃八卦”，带你走出关于食物的既定思维，也为长辈们的朋友圈提供一些关于食品保健的真正干货。
接受土豆，欧洲用了200 年
土豆的远祖是有毒的植物，经过了南美洲人民一代又一代的驯化， 大约在1 万年前成了人类的粮食。欧洲没有类似的作物，直到16 世纪30 年代，西班牙殖民者到达南美洲，欧洲人才见到了这种“奇怪的植物”。对于当地原住民来说，土豆是美味佳肴，而初见土豆的欧洲人则不敢或者不愿意食用。
后来西班牙人把土豆带回了欧洲，到17 世纪前后欧洲才有小规模的种植。跟远道而来的玉米相比，土豆没有受到欧洲人的欢迎。毕竟， 这种东西跟欧洲人的其他食物相比差别太大了。当时，欧洲传统医学通常根据外形来推断物体的功效。在欧洲人眼里，土豆粗糙的外皮就像麻风病病人的手，所以他们认为土豆有毒，会引起麻风病。虽然有植物学家指出它们可以食用，但很少有人相信。
不过土豆的高产还是有一定吸引力的，当时的人们能够接受它作为饲料。至于食用，只出现在社会阶层的两端——极其富有的阶层把它作为新奇的园艺作物，并用它制作一些新奇的食物；极其贫穷的阶层顾不了那些“万一有害”的传说，认为吃饱才是关键。在爱尔兰、英国、比利时、荷兰、法国、普鲁士等国家的一些地区，穷人们慢慢接受土豆作为主粮。这些“先驱”逐渐发现，土豆没什么可怕，不仅高产而且美味。17 世纪60 年代，英国皇家学会肯定了土豆作为粮食的价值。
土豆进一步被人们接受，缘于18 世纪几次粮食歉收导致的饥荒。在1740 年的饥荒之后，普鲁士政府大力推广土豆。1756 年，“七年战争” 爆发，在战争中，俄罗斯、法国、匈牙利、奥地利等国军队在普鲁士地区见识到了土豆的价值——高产而美味。返乡之后，他们积极推动种植土豆。其中，法国科学家帕门蒂尔的贡献尤为突出。
帕门蒂尔在法国军队中担任药剂师，后来被普鲁士军队俘虏并被关了3 年。在监狱里，他基本上只能吃土豆。吃了3 年后，他确信土豆是一种很有营养的食物。战争结束回到法国后，他就变成了土豆的积极推广者。
那时候，法国的公众仍然普遍认为土豆有毒，因此帕门蒂尔被视为异端。1770 年，法国再次遭遇粮食歉收，法国科学院举办了一次论文竞赛，主题是探讨解决饥荒问题的食物。帕门蒂尔发表了一篇主题为“把土豆作为面粉的最佳替代品”的论文，获得了竞赛评委们的一致认可。此后，法国学术界也支持帕门蒂尔的观点，宣布土豆适合人类食用。
不过，要想改变公众根深蒂固的“土豆有毒”的认知，光有学术界的支持还远远不够。当时，帕门蒂尔在一家医院工作，医院的土地归教会所有，教会的反对使得他甚至不能用医院的试验田来种植土豆。
帕门蒂尔不是一个死板的科学家。如果在今天，他肯定会成为“ 网 红科学家”。为了推广土豆，他制造了一系列噱头。1785 年，法国再度遭遇粮食歉收，而法国北部的土豆大大缓解了饥荒。在法国国王路易十六的寿宴上，帕门蒂尔趁机向国王和王后献了一束土豆花。国王把土豆花别在了衣襟上，而王后则戴上了土豆花的花环。此外，他还制作了几道含有土豆的料理。显而易见，有了领导的示范，吃土豆食物、戴土豆花很快就成为法国上流社会的时尚。帕门蒂尔顺势办了几场晚宴，向宾客们提供土豆制作的各种食物。参加晚宴的宾客中不乏超级名流，比如美国的科学界、政治界双栖明星富兰克林，还有法国化学家拉瓦锡， 等等。
国王赐给了帕门蒂尔一些巴黎城外的土地，帕门蒂尔用它制造了一个更大的噱头——他在土地上种植土豆，并派士兵武装保卫。保卫森严的农田引起了人们浓厚的兴趣。帕门蒂尔偷偷告诉卫兵：如果有人为了偷盗土豆而向他们行贿，那么他们可以放心收下。到了收获季节，帕门蒂尔干脆悄悄地撤除了警卫，让附近的人们毫无阻碍地去偷那些土豆。
大概是偷来的食物比较香，帕门蒂尔的噱头获得了成功，法国人终于消除了对土豆的成见。在法国大革命之后，帕门蒂尔获得了拿破仑设立的荣誉军团勋章，他为法国人解决饥荒所做的努力得到了世人的肯定。在后世的法国料理中，凡是名称中含有“parmentier”的，就必然是以土豆为主要食材。人们用帕门蒂尔的名字来命名这些菜肴，以纪念他为推广土豆成为食物所做的贡献。
第一章 初辟：为了吃饱的奋斗
想吃“纯天然”粮食？对不起，这个真没有
他为饥饿的世界提供了面包
接受土豆，欧洲用了200年
为了吃饭，美国不惜鼓励全民“找屎”
如果没有它，世界上一半的人将陷入饥荒
催熟——让蔬果突破时空的限制
哥伦布为欧洲带回了玉米也带回了疾病？
食品行业的“千年狐狸”创立过期食品超市
第二章 进化：那些食品添加剂的前世今生
反式脂肪酸的前世今生
糖精的百年故事
三氯蔗糖，何去何从？
为什么超标的总是甜蜜素？
从味精到鸡精
冰激凌的进化史
第三章 摸索：向着安全与健康出发
二甘醇悲剧与新药申请流程的诞生
“海豹儿悲剧”与新药申请流程的变革
孤儿药谁来造？
新食品成分进入市场，谁来审核？
牛奶激素的标注之争
食品营养标签，促进技术革新
膳食补充剂：安全有效对自由权利的妥协
食品标签，食品的健康声明
什么是天然食品？
美国最严厉的食品犯罪判决
转基因的“稀泥”是怎样和的？
“糖税”，是健康措施还是苛捐杂税？
第四章 反思：那些事故与著名的官司
“爆米花肺”的官司
不断刷新的天价罚单
“粉红肉渣”的生与死
一瓶纯净水引发的惊天赔偿案
农民与大企业的专利之争
雪印牛奶危机，食品史上的一次反思
奥利司他的伤肝故事
“能量饮料”的事故报告
当哈密瓜引起细菌感染
婴儿与奶粉事件
双酚A 是如何退出食品容器的？
色氨酸悬案
“美酒加咖啡”被亮红牌
沙琪玛里可以加硼砂吗？
食品色素，在民意与科学之间
松香拔毛，危害很大？
电子烟，现实不按理想去运行
为什么“面粉增白”会引发巨大争议？
“砷啤酒”落网记
第五章 飞跃：当基因技术遇上食物
辐照食品，望文生“疑”
转基因甜菜的一波三折
美国会把主粮转基因吗？
转基因土豆的过去、现在和将来
那些转基因的水稻们
曾获得成功的转基因番茄，躺着中了土豆的枪
孟山都公司在阿根廷的郁闷
拯救美国板栗
番外篇：你需要知道的食物真相
变革让鹅肝变难吃了吗？
当抗衰老被冠以科学之名
花生带来死亡之吻?
咸鱼致癌，是真是假？
当螺旋藻卸去盛装
从小麦草到大麦青汁
奶、茶同喝，会破坏营养吗？
全食物养生法，对科学理论的伪科学演绎
普洱茶的逆袭之路
“适量饮酒”，真的有益健康吗？
童子尿煮蛋与尿疗养生
超级p57，以“女神”为小白鼠
食物大概是我们每一个人*熟悉的东西了，但围绕食物的各种故事你知道吗？云博士的这本《食物的逆袭》绝对有料，看完后你一定会成为餐桌上的段子手，谈笑间狠狠地影响一下同桌的胃口。
——李宇（博士，中国食品工业协会总工程师）
这本书，帮你建立关于食物的知识体系基础。在这个领域，你就有了独立思考能力，辨别真假能力。内容相当有趣，不枯燥，对生活帮助很大。
——美食家大雄（著名美食博主）
人类改变了食物，食物也改变了人类。了解食物的过往，我们能更好地吃在当下，吃向未来。
——邢立达（新锐古生物学者）
云无心老师是为食物代言的人，抛数据讲科学，貌似严肃实则轻松，为我们和食物之间开启一个全新交流方式，绝对是一次完美的“逆袭”。
——梦遥（资深美食主播）