上海老味道一直是沈嘉禄关注、研究的对象，但在这本书里所占比例并不多。同时，他也一直在关注并积极体验其他城市、其他国家的美食，对发生在当下的时新风味也抱着欣赏的态度，有机会品尝是不会放弃的。这本书里有不少内容就涉及时尚风味。沈嘉禄对年轻人的创业、创新以及表达亦给予积极关注和评价，在《吃剩有语》这本书里有相当的篇幅是体现这块内容的。沈嘉禄认为，写好美食文章，写出真实感情是很重要的。人与食物的关系是平等的，怀有感恩之心，怀有惜物之心，怀有谦卑之心，笔底就能带三分感情，而不仅仅满足于新奇的味觉体验或者炫耀某种权力。平淡的细节也能摄人心魄，诚实平白的行文也能产生沧桑感和现代感，关键是能否触及到人性柔软、隐秘、微妙的地方。
红白对镶
白相城隍庙，吃吃小点心，是普罗大众无法拒绝的世俗乐趣。一旦进入摩肩接踵的城隍庙，谁也不会对那里的风味小吃无动于衷，微风裹挟着阵阵腴香在人流涌动的老街旧巷中穿行，叫人不由自主地加快脚步去寻访那香味的源头。
说起来天下同理，有庙必有市，有市必有小吃摊。上海城隍庙的小吃也是随着庙市的兴盛而发展起来的。一百多年前，老城厢人口暴增，各地的风味小吃随之引进，到上世纪二三十年代，城隍庙的小吃摊不下一百家。这些小吃大多是小本经营，或肩挑手提，沿途叫卖，或路边设摊，云集闹市，或闪入茶楼酒肆串卖，还有些夫妻老婆店，抢占城隍庙有利地形逐渐发展为旺铺，那时穷归穷，倒也没有违建一说。
我小时候从城隍庙正门进入，就看到大殿右侧有一家豫新点心店，别看它门面貌不惊人，却是吃货们喜欢扎堆的地方。这里常年供应品种有豆腐花、鸡鸭血汤、重油炒面、徽帮汤团等，最让我心动的是桂花白糖莲心粥。
说起糖粥，上海人便油然而升起一种亲切感，“白糖莲心粥……桂花甜酒酿……”的市声已被湮没，“笃笃笃，卖糖粥”的童谣已刻录成非遗档案，偶尔播放，即会引起人们对流金岁月的无限怀想。
粥，在长江以南多为稻米加工成食物的最初形态，或者从大泽中采集的菰米（茭白所结的“米”）也可一煮。在黄河流域呢，据古典文学史家、民俗学家杨荫深先生考证：凡六谷皆可为粥。那么选择就多了，像黍、稷、粱、麦，都是煮粥的大宗食材。等到古人想起要煮成干饭吃了，就说明社会生产力又有了一定的发展。一开始粮食少，只能加大量的水，煮糊了灌饱肚皮。《汲冢周书》认为，粥由黄帝所作。在中国的口头文学中，神农、伏羲都是超人，黄帝也如此，他一个人就包办了数百样创造发明，今天看来技术含量不算高的粥，也是他老人家的专利！
粥是南方稻米文化的产物，至今还常当作正餐，尤其是三伏天胃纳不佳，一碗煮得软糯适口的大米粥，佐以咸蛋或酱瓜，是温暖可亲的享受。在北方，一般将粥当作汤水来配煎饼或馒头，比如小米粥，煮得清汤寡水，照得见自己的脸面，才算正宗。过去每遇饥荒，社会团体就会在庙前施粥赈济，倒也很少煮一大锅大米饭的。近年来又看到有人效法古贤在街边搭棚施粥，也不是大米饭，虽然大米在今天并不稀奇，不知道主事者是否有严格依照古制的用意？不过也有例外，黑龙江的玉米糁，又叫大渣子粥，被南方人叫作玉米粥或玉米糊糊，就是相当稠的，稠到要用筷子挑来吃。
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答友人（代序） ……………………………… 1
本埠：红白对镶，海棠花开
红白对镶 ………………………………………… 3
蚕豆七兄弟 ………………………………………… 9
苏式糕点 ………………………………………… 14
一定好的芝麻糊 ………………………………………… 24
石库门桂花肉 ………………………………………… 29
内脏并不脏，味道交关好………………………………………… 35
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他乡：金风玉露，人间烟火
蒲根香 ………………………………………… 113
“李德美鸭”和“四星望月” ………………………………………… 118
火宫殿的臭豆腐 ………………………………………… 123
吃在太湖边上 ………………………………………… 128
观前街上“独一桌”………………………………………… 141
东山陆巷花果宴 ………………………………………… 152
会老堂的人间烟火………………………………………… 158
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时风：海纳百川，要有腔调
龙虾虽小，也有春天………………………………………… 227
装逼的虾爬子 ………………………………………… 235
海纳百川新食材………………………………………… 238
让厨艺简单有趣 ………………………………………… 248
月光下的那一抹玫瑰红 ………………………………………… 255
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书香：素面朝天，云胡不喜
江南鲜笋趁鲥鱼………………………………………… 331
大闸蟹，请你素面朝天 ………………………………………… 339
汪曾祺画的土豆一定不太圆 …………………………………………348
站台上………………………………………… 355
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