搜索
高级检索
高级搜索
书       名 :
著       者 :
出  版  社 :
I  S  B  N:
文献来源:
出版时间 :
碗净福至
0.00    
图书来源: 浙江图书馆(由图书馆配书)
  • 配送范围:
    全国(除港澳台地区)
  • ISBN:
    9787570207725
  • 作      者:
    蔡澜著
  • 出 版 社 :
    长江文艺出版社
  • 出版日期:
    2019
收藏
编辑推荐

★1.汪涵推崇,《风味人间》《舌尖上的中国》总顾问蔡澜2019开年新作

收录CCTV《开讲啦》《鲁豫有约》、公众号“蔡澜的花花世界”等全新热门文字,以潇洒幽默之笔,写美食风味,记风物人情,述生活眷念。

★2.十点读书、今日头条、金庸、陈晓卿、谢霆锋、沈宏非诚心推崇

黄霑、倪匡、亦舒、鲁豫、《三联生活周刊》、二更视频、CCTV《开讲啦》CCTV《看点》《深圳卫视》《新周刊》《南方人物周刊》等倾情推荐。

★3.雅致装帧,特殊工艺,特种纸张,内外双封

封面选用特种纸,采用精致的特殊工艺,为读者呈现蔡澜随笔集更精美的阅读版本。

★4.随书附赠蔡澜先生书法作品特等宣纸条幅

特选蔡澜先生行草展书法作品一幅制成720*265宣纸条幅,此次展览的书法作品大部分已经被拍,此书法作品真迹所做条幅极具收藏价值。


展开
作者简介

蔡澜:会生活 有趣味 真洒脱

食神

《风味人间》《舌尖上的中国》总顾问;联手深圳卫视,打造了美食节目《蔡澜食尚》,并担任世界华人健康饮食协会荣誉主席。

才子

与金庸、黄霑、倪匡并称为“香港四大才子”。专栏作家,邵氏、嘉禾等公司电影监制、节目主持人,书法、篆刻、绘画样样皆通,目前已出版作品超过200本。

洒脱

生性豁达,金庸说“论风流多艺我不如蔡澜,他是一个真正潇洒的人”,倪匡说“蔡澜是少有背后没有人说他坏话的人”,黄霑说“蔡澜是我值得信赖的朋友”。


展开
内容介绍

描摹各色风味,趣品百态世相。

写佳肴美食,也是写别样的风土人情和世相人心。

 

既有对各地美食的悉心记录,也有对生活中常见食材的独特解读。

台湾失传的办桌菜,小樽鱼市的八角鱼,

难得正宗的潮州味,舍命一吃的河豚宴……

食物诱人的香气仿佛能从书里冒出来,

最终又投射在我们的平凡生活里,化作用心对待的一日三餐。


展开
精彩书摘

吃,也是一种学问

吃,是一种很个人化的行为。什么东西最好吃?妈妈的菜最好吃。这是肯定的。你从小吃过什么?这个印象就深深地烙在你脑里,永远是最好的,也永远是找不回来的。

老家前面有棵树,好大。长大了再回去看,不是那么高嘛,道理是一样的。当然,目前的食物已是人工培养,也有关系。

再怎么难吃,东方人去外国旅行,西餐一个礼拜吃下来,也想去一间蹩脚的中菜厅吃碗白饭。洋人来到我们这里,每天鲍参翅肚,最后还是发现他们躲在快餐店啃面包。

有时,我们吃的不是食物,是一种习惯,也是一种乡愁。

一个人懂不懂得吃,也是天生的。遗传基因决定了他们对吃没有什么兴趣的话,那么一切只是养活他们的饲料。我见过一对夫妇,每天只吃方便面。

喜欢吃东西的人,基本上都有一种好奇心。什么都想试试看,慢慢地就变成一个懂得欣赏食物的人。对食物的喜恶大家都不一样,但是不想吃的东西你试过了没有?好吃,

不好吃?试过了之后才有资格判断。没吃过你怎么知道不好吃?吃,也是一种学问。

爱看书的人,除了《三国演义》《水浒传》和《红楼梦》,也会接触希腊的神话、拜伦的诗、莎士比亚的戏剧。

我们喜欢吃东西的人,当然也须尝遍亚洲、欧洲和非洲的佳肴。吃的文化,是交朋友最好的武器。你和宁波人谈起蟹糊、黄泥螺、臭冬瓜,他们大为兴奋。你和海外的香港人讲到馄饨面,他们一定知道哪一档最好吃。你和台湾人的话题,也离不开蚵仔面线、卤肉饭和贡丸。

一提起火腿,西班牙人双手握指,放在嘴边深吻一下,大声叫出:mmmmm。顺德人最爱谈吃了。你和他们一聊,不管天南地北,都扯到食物上面,说什么他们妈妈做的鱼皮饺天下最好。政府派了一个干部到顺德去,顺德人和他讲吃,

他一提政治,顺德人又说鱼皮饺,最后干部也变成了老饕。

全世界的东西都给你尝遍了,哪一种最好吃?笑话。怎么尝得遍?看地图,那么多的小镇,再做三辈子的人也没办法走完。有些菜名,听都没听过。对于这种问题,我多数回答:

“和女朋友吃的东西最好吃。”

的确,伴侣很重要,心情也影响一切,身体状况更能决定眼前的美食吞不吞得下去。和女朋友吃的最好,绝对不是敷衍。谈到吃,离不开喝。喝,同样是很个人化的。北方人所好的白酒,二锅头、五粮液之类,那股味道,喝了藏在身体中久久不散。他们说什么白兰地、威士忌都比不上,我就最怕了。

洋人爱的餐酒我只懂得一点皮毛,反正好与坏凭自己的感觉,绝对别去扮专家,一扮迟早露出马脚。

应该是绍兴酒最好喝,刚刚从绍兴回来,在街边喝到一瓶八块人民币的太雕,远好过什么八年十年三十年。但是最好的还是香港天香楼的。好在哪里?好在他们懂得把老的酒和新的酒调配,这种技术内地还学不到,尽管老的绍兴酒他们多得是。我帮过法国最著名的红酒厂厂主去试天香楼的绍兴,他们喝完惊叹东方也有那么醇的酒,这都是他们从前没喝过之故。

老店能生存下去,一定有它们的道理,西方的一些食材铺子,如果经过了非进去买些东西不可。像米兰的香肠和橄榄油,巴黎的面包和鹅肝酱,伦敦的果酱和红茶,布鲁塞尔的巧克力等等。鱼子酱还是伊朗的比俄罗斯的好,因为抓到一条鲟鱼,要在二十分钟之内打开肚子取出鱼子。上盐,太多了不行,少了又会坏掉。这种技术,也只剩下伊朗的几位老匠人会做。

但也不一定是最贵的食物最好吃,豆芽炒豆泡,还是很高的境界。意大利人也许说是一块薄饼。我在那波里(那不勒斯)也试过,上面什么材料也没有,只是一点西红柿酱和芝士,真是好吃得要命。有些东西,还是从最难吃中变为最好吃的,像日本的所谓什么中华料理的韭菜炒猪肝,当年认为是咽不下去的东西,当今回到东京常去找来吃。

我喜欢吃,但嘴绝不刁。如果走多几步可以找到更好的,我当然肯花这些工夫。附近有家藐视客人胃口的快餐店,那么我宁愿这一顿不吃,也饿不死我。

你真会吃东西!友人说。不。我不懂得吃,我只会比较。

有些餐厅老板逼我赞美他们的食物,我只能说:“我吃过更好的。”但是,我所谓的“更好”,真正的老饕看在眼里,笑我旁若无人也。

白昼宣饮,是人生乐事

中国的伟大剧作家李渔谈喝酒时说:喝酒之事,有“五贵”。一,贵在能好,酒量大小都不要紧。二,贵在喜谈,饮伴多寡不拘。三,贵在可继,好酒劣酒,都不成问题。四,贵在可行,喝酒后答应的事要做。五,贵在可止,长喝短喝,喝得多喝得少,一旦叫停就能够再也一滴不喝。

有了这“五贵”,才有资格称为能欣赏酒的人,方可叫作懂得喝酒之乐。

李渔生平还有“五好”和“五不好”。他不好酒而好客,不好食而好谈。又不好长夜之欢,而好与明月相随而不忍别离。

不好苛刻的法律,但是爱看坏人受罚,并且令他欲辩无辞。

不好一喝酒就骂座之人,而好酒后肝胆相照的朋友。

有了这“五好”和“五不好”,会不会喝酒是另一回事儿,终日可以和好酒之人为伍。

喝酒时最好能听听音乐,每听必至忘归。好个李渔,不回家也不必怕老婆骂。

他说的我完全同意,听音乐我不限于听古典或歌剧,至于到卡拉OK 去,听那些本来长得漂亮的女人一开腔,完全走音,就大叫不妙,逃之夭夭。

友情还是比喝酒之道重要的,当年倪匡兄酗酒,疯了起来李渔讲的“五贵”完全忘光,但是我们这群老友还是能原谅他和宽容他的。

除了李渔讲的那些不喜欢的事,我还讨厌人家喝完酒后呕吐得一塌糊涂,那股味道久久不散,实在难闻。

常笑那些说白天不喝,晚上才喝的朋友。白昼宣饮,是人生乐事,不必为工作担忧,那多逍遥?倪匡兄有次见我老母在中饭时拿出一瓶酒,拒绝不喝。妈妈说现在巴黎已是晚上,照喝不误。


展开
目录

壹 吃好,做人才有意义

父亲的早餐/ 002

吃鱼记/ 006

早餐天下/ 010

天上交响乐/ 014

谈粽子/ 016

办桌菜/ 020

捞面颂/ 024

小樽鱼市/ 028

古早味/ 030

砂糖橘/ 032

日比谷公园野餐/ 034

贰 孔子也是酒徒,为什么还有人反对喝酒?

白昼宣饮,是人生乐事/ 038

酒狂大臣/ 040

谈啤酒/ 042

好酒/ 044

谈喝/ 046

幸田露伴/ 048

访问自己·关于酒/ 050

南禅寺/ 054

杂酒/ 056

烈酒/ 057

雀仔威/ 061

美梦/ 063

叁 大吃大喝是对生命的尊重

舍弃猪油?给我理由! / 066

雪糕吾爱/ 070

牛肉丸/ 074

杨哥杨嫂肉粽/ 076

大渔河豚/ 078

酱萝卜/ 082

闲谈瓜子/ 086

米饭颂/ 090

潮菜天下/ 094

高级味精/ 098

鮟鱇之肝/ 102

河豚大餐/ 104

口味/ 106

土产/ 108

谭将军/ 110

饱/ 114

肆 别人吃的都是坏的,我们吃的都是好的

吃,也是一种学问/ 118

吃什么/ 122

委屈/ 124

炒饭的艺术/ 126

手艺/ 130

狂言/ 132

推销术/ 134

鲍鱼王子/ 136

幻想学堂/ 138

鲑鱼/ 142

日本名嘴/ 144

老茶虫/ 147

伍 尽量地吃好东西,人生就比较美好一点

蝉/ 150

松茸/ 152

韩国欢宴/ 154

我的沪菜经验/ 158

华宋饮食/ 162

方荣记/ 164

松露菌/ 166

一轩饺子馆/ 171

想吃/ 173

日本草饼/ 177

抵达/ 179

陆 要过愉快的生活不难,知足常乐

牛豆/ 182

追踪底裤/ 184

追踪漱口杯/ 186

优柔寡断/ 188

雪/ 190

看生蛋/ 192

干杯/ 194

爱书的人/ 196

生日派对/ 198

三少一多症/ 200

讨厌的小鬼/ 202

装胖子/ 204

亏佬裤/ 206

开不了口/ 208

行李化妆/ 210

柒 看开、吃好、玩好,人生就值得

换/ 214

创意派/ 216

医生/ 218

5 块钱饭菜/ 220

石斋/ 222

宇宙飞船/ 224

三只猫/ 226

讲座/ 228

外面下雪/ 230

胜任/ 232

不写又写/ 234

同情/ 238

解药/ 240

敬老/ 242

假/ 244


展开
加入书架成功!
收藏图书成功!
我知道了(3)
发表书评
读者登录

请选择您读者所在的图书馆

选择图书馆
浙江图书馆
点击获取验证码
登录
没有读者证?在线办证