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粤厨宝典丛书:厨园篇(升级版)
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¥ 68.00
图书来源: 浙江图书馆(由JD配书)
此书还可采购13本,持证读者免费借回家
配送范围:
浙江省内
ISBN:
9787535970114
作 者:
潘英俊
出 版 社 :
广东科技出版社
出版日期:
2019-10-01
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作者简介
潘英俊,早年在广州著名饭店烧卤部工作,曾获香港“美食天王”、镛记酒家第二代传人甘健成指点,对烧卤有精深研究。此前曾著一套6册堪称粤菜工具书的“粤厨宝典丛书”(本次出版的为升级版)以及一套“手绘厨艺丛书”,广受业界好评。作者现在从事食品的工业化研究,对食品的质感提出了新概念,是烹饪制作摆脱农业化作坊式旧理论建立新思维的专家。
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内容介绍
《粤厨宝典丛书:厨园篇(升级版)》分为水烹章、火烹章、汽烹章、油烹章和气烹章。
《粤厨宝典丛书:厨园篇(升级版)》作者将十多年来在其脑海酝酿的烹饪技法的来龙去脉、技法要领均付诸文字。全书图文并茂,并有大量的原创手绘图,内容趣味横生,《粤厨宝典丛书:厨园篇(升级版)》中绝非仅是单纯讲述菜式的制作,而是既有古今菜式的延续,又有南北之作的对照,而且还把烹饪的关键逐一归纳及对比,有些部分更是历来秘而不宣的配方。
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目录
开篇语
水烹章
飞
漂
滚
清
焓
渌
灼
涮
烫
浸
养
卤
酱
帔
鸩
焖
煮
醖
喟东
(火靠)
川
炟
熬
煲
醉
糟
烩
羹
蜜汁
……
火烹章
汽烹章
油烹章
气烹章
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