一、萌芽(出土)期
大蒜从开始萌发到初生叶片展开为萌芽期。大蒜萌芽期的长短因播期、品种和土壤湿度的不同有着很大的差异。大蒜在3~5℃即可开始发芽,12℃以上发芽速度加快,20%℃左右是大蒜发芽的最适温度。秋播大蒜需要8~20天,最多需30天,如苍山大蒜需15天,前苏联红皮蒜仅需8天即可;春播大蒜一般需要7~10天。土壤的湿度对大蒜萌芽期的长短有着较大的影响,播种后土壤的湿度低,蒜瓣的茎盘上只发生少数短而细的须根,吸水能力下降,发芽叶出土缓慢而且细弱,甚至有一些蒜瓣在土壤中霉烂,丧失生活力,造成出苗不齐,缺棵的现象。而播种后湿度过大也会造成相同的后果。
萌芽期中,蒜瓣基部的茎盘上发生弦线状须根,蒜瓣发芽叶中的生长锥继续分化新的幼叶。
二、幼苗期
由初生叶展开到鳞芽和花芽分化为止,即生长点停止分化幼叶而分化为花芽,总叶片数不再增加,这个过程称为幼苗期。
幼苗生长的适宜温度是14~20℃,但幼苗能够忍耐短时期的一3~5℃的低温。春播蒜幼苗期约需25天。秋播蒜要经过漫长的越冬期,约需5个月左右。苗期根系连续扩展,并由纵向生长转向横向生长。新叶也不断分化和生长,进行光合作用,积累营养物质,生长发育成健壮的植株个体,为鳞芽和花芽分化奠定营养物质基础。
幼苗期大蒜生长所需的养分主要依靠种瓣储存的养分。此期随着养分被幼苗吸收利用,蒜母开始干瘪。种瓣内养分基本耗净,生产上称为退母期(烂母期)。例如,1月份以前苍山大蒜耗去种瓣65%,左右的养分,而前苏联红皮蒜在11月下旬就可耗尽种瓣养分。越冬时植株停止生长,地上部部分叶片枯萎、叶尖干枯。一般仅保持3~4片功能叶越冬,到第二年2月中旬温度回升时开始返青,返青后生长加快,在这段时间内叶片分化全部完毕。
三、鳞芽、花芽分化期
从花芽和鳞芽分化开始到分化结束称为鳞芽及花芽分化期,生产上称为分瓣期。这个过程在不同的品种间有着很大的差异。秋播品种中,花芽和鳞芽开始分化处于寒冷的冬季。早熟品种,由于受低温的影响,分化过程缓慢,花芽和鳞芽从分化开始到分化结束需要的天数较多,需要100多天;中熟品种次之;晚熟品种最少。春播大蒜品种的花芽和鳞芽开始分化时处于温度逐渐升高、日照逐渐加长的春季,分化进程加快,花芽和鳞芽从分化开始到分化结束需要的天数较少,为15~35天。
鳞芽和花芽分化是大蒜生长发育的关键时期,分化顺利与否对产量影响很大。
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