杨智，男，1981年8月出生于江苏省扬州市，2007年硕士毕业于扬州大学生物化学与分子生物学专业，现为永顺泰麦芽集团有限公司麦芽技术研究院院长助理，广州麦芽有限公司中心实验室（CNAS认可实验室）精密检测室负责人，CNAS授权签字人。

麦芽是啤酒酿造中非常重要的原料。本书从制麦的历史--传统的地板式发芽到现代大规模制麦、麦芽化学和种类、大麦农学知识和品种、麦芽品质和使用以及制麦厂的操作流程等方面系统介绍了有关大麦和麦芽的知识。本书既有科学理论知识，也有作者的经验总结；既有科学性知识，也有应用型章节，可读性很强。相信通过此书，读者关于啤酒大麦和麦芽的所有疑问都能从中找到答案。

约翰用一种可读性很强的方式介绍了麦芽碳水化合物、糖、氨基酸、蛋白质和脂类化学的基础知识，并揭示了美拉德反应产物的历史和化学、焦糖色的由来以及大麦干燥炉和麦芽煮沸锅的气味的原理。

作者引领读者顺着麦芽干燥时的空气流向，阅尽了从大麦干燥、麦芽功能和风味描述、可发酵物和不可发酵物，直到麦芽的特点如何在啤酒中体现出来这一全过程。除了麦芽，书中还讲述了麦芽的接收、运输、储存、称重和粉碎。

这么全面又翔实的麦芽基础知识和实用操作指导，你别无他处可寻。

——大卫·托马斯

啤酒侦探有限责任公司， The Craft Maltsters’ Handbook 作者

麦芽被称为啤酒的灵魂，作者则带领我们进入麦芽的世界。啤酒的发现常常被看作促进人类文明的原因之一，而正是大麦的精细耕作和麦芽制作催生了啤酒的出现。作者带我们踏上大麦和制麦的历史与科技之旅，从大麦的种植到收获，从浸麦到干燥，酿酒师定会从中发现更多的啤酒奥秘。

——约翰·帕尔默

How to Brew作者