马长伟，男，1965年出生于山东，中国农业大学教授。教育部科技进步二等奖1项；第二届中国肉类加工业十大杰出科技人物等。

本书从酿酒师的视角出发，介绍了啤酒酿造中与酵母有关的知识--从生长代谢等生物学基础知识，到酿酒中的酵母选用、条件设定、接种和保存的方法，再到一些先进的专业操作规范，还对发酵过程中可能出现的各种问题作了指导。本书并不是专业性很强的酵母生物学著作，而是作者从丰富的酿造经验中整理出来的关于啤酒酵母和发酵的实用性知识。

书中包括了对各种水平的酿酒师都有用的、大量可靠的信息和技术，从初级的家酿者到各种规模酒厂的酿酒师。书中还给出了对于各种各样的酵母菌和各种不同风格的啤酒都有用的极好的建议，介绍了新菌种以及如何利用酿造和实验室非常好的操作技术来保持酵母健康和啤酒美味的方法。

——米切尔·斯蒂尔

巨石啤酒公司总酿酒师/生产经理 

本书作者教给酿酒师们如何成为酵母的“知己”，让“行事谨慎”的酵母姑娘得到正确对待，并通过让她们产出佳酿而爱上她们！本书的高明之处在于，没有介绍太多关于酵母生物学或酿造科学方面的枯燥知识，而是为了满足高级家酿者和精酿啤酒师的实际操作需要，提供了一本详尽可操作的酵母行动指南。

——迈克尔J. 里维斯

美国加州大学戴维斯分校，酿造科学名誉教授兼酿酒部主任

这本书和目前书店里琳琅满目的啤酒酿造学经典著作是很好的搭档，每一个啤酒爱好者都想马上把它摆上自己的书架。

——查理·班弗斯

美国加州大学戴维斯分校，食品科学与技术系教授