马长伟，男，1965年出生于山东，中国农业大学教授。曾获教育部科技进步二等奖1项；第二届中国肉类加工业十大杰出科技人物等。

水是啤酒酿造中的四大原料之一。本书从水的各种参数、酿造过程中水与麦芽的相互作用、如何根据需要调整水质以及酿酒厂的工艺用水、废水处理等方面介绍了啤酒厂中涉及到水的知识。通过本书，酿酒师可以深入理解水是如何影响糖化的，并能够灵活调整其化学性质从而酿造出更好的啤酒。

人所共知：没有合适的水，便酿不出好啤酒。水是我们日常生活里非常珍贵的必需品，从给水和排水，到水的质量，都很重要。所以，水应该得到尊重。这本书的出版体现了我们对水的尊重。书中详细介绍了关于水的知识、酿酒过程中的有关计算和酿造用水操作指南， 这些知识，对大型啤酒厂和小型酿酒厂都适用。

——查尔斯·班弗斯

美国加州大学，麦芽与酿造科学教授

摘自A. J. 德朗格为本书序

作者从经典著作中提炼出了精华。书中提供了一些来自于有经验的酿酒师关于酿造用水的知识，他们中一些人甚至将有关的复杂计算和试验开发出了计算机软件。本书如果不能为你解答所有关于酿造用水的疑问，起码也能为你找到答案提供很好的思路。

——A. J. 德朗格

水研究人员/家酿者

我的整个职业生涯都是在和水打交道，我深知水的复杂性并了解经典的水处理和应用方法。酿造用水非常独特，但在过去很少有人对其进行研究，并给出解释。该书广泛收集了关于酿造用水独特之处的相关知识并用酿酒师们容易理解的方式加以介绍。其实，酿造用水的处理方式可以根据酿酒师的意愿，或简单或复杂，但不管怎样，每个酿酒师都能在本书中找到适合自己的途径，酿出更好的啤酒。

——马丁·布鲁哥德

水研究人员/家酿者