L'Ambroisie法国？巴黎
在希腊神话里，Ambroisie的意思是神仙的食物。8年来，我游历了优选100余家米其林3星餐厅，其中包括坐落在巴黎的全部3星餐厅。今天，我心血来潮，想重温旧时光，回味一下以前光顾过的餐厅。我猜想，一路走来，自己的品位应该有所提升吧，口味也应该变得更加挑剔了吧！我迫不及待，不由自主地加快了脚步。1986年，厨师Bernard
Pacaud和太太开设了他们的夫妻店Ambroisie，那时他本人已是业内声名显赫的米其林餐厅厨师。开业2年后，Ambroisie便获得米其林3星殊荣，一直至今。如此算来，这家店是具有29年历史的米其林“品牌”！这里与普遍的餐厅相同，只经营3道菜，没有尝味套餐。因为距离国民议会很，孚日广场永远是政治家们经常光临的圣地。我们要去的Ambroisie正坐落于此。与六年前相比，餐厅的大门几乎没有任何变化，甚至连门口的树都是原来的模样。当天是工作日，午后的时光静谧而安逸。我们穿过距大门很的房间。这个房间没有客人，当天仅有3桌预定，都被安排在下一个用餐房间。第二间用餐房间保持着以前的装潢，记得我们上次来就坐在这里。菜单上供客人零点的3道菜式依然如故，还是只有法语一种语言。不过，调高的价格是这里专享的变化。靠前道开胃菜是风干火腿，下面垫着一片面包。配餐酒是Cristal
2004。火腿的口感黏腻难嚼，面包也很硬。多年后的开场白竟然如此痛苦，我们美好的故地重游不会就这般大煞风景吧？还好，接下来的马苏里拉奶酪卷没有让我们失望。奶酪卷与蜂蜜、罗勒叶的组合很精致，需要用餐者小心取食，不然很容易被捏碎。这里的面包还是那样的平庸无奇，只有白面包和全麦面包。与充满创意的Pierre
Gagnaire不同，这里的每一道菜都严格沿袭着传统的做法！我们点了和上次一样的招牌菜。靠前道主菜是芝麻饼干薄脆夹海鳌虾，配咖喱酱。清淡的咖喱味不争不抢，衬托着精心烹调的海鳌虾，令人满口留香。轻薄如纸的芝麻薄脆爽口易嚼，为菜品带来一缕芝麻的清香。多年前，我曾称赞这道菜为“世上优选的海鳌虾”！今天，伊仍旧不负我心！另一道招牌菜是龙虾。整只龙虾尾巴平躺在一层五彩斑斓的番茄果冻上，再浇上百香果汁，并用大黄叶片做伴菜。米其林水准的龙虾品质自然让人放心。虽然百香果粒的味道稍许强悍，但是每一口龙虾的滋味仍是绝美享受。
尝过了龙虾后，紧接着服务员端上了一盘黑鲈鱼，下面垫着一叠洋蓟切片。其实，这整道鱼里很气派的部分当属奶油里密密麻麻的奥赛佳鱼子酱。黑鲈鱼鱼肉鳞片状的口感，加之鱼子酱迸发出的海洋味道，将我们团团包围。难怪几十年来，饱经各路食客的千尝百试，这道菜依然稳居菜单。上次造访时，我们还点了一份超大量的鹅肝酱作为主菜。今天，我们听取餐厅的建议，选择尝试这里的肉菜——传统的羊肚菌布列斯鸡。乳状的蘑菇酱汁淋在一大块鸡胸肉和海绵状的羊肝菌上，视觉上就令人垂涎欲滴。鸡肉里传统的古早味道自然没得说，我们很好喜爱这道主菜。这顿饭虽然用餐时间不长，但是每一道菜都各具亮点。我们点了一份柠檬雪葩和红莓，在甜品之前可以清口。果仁糖蛋白糕是餐厅特别推荐的一道人气甜品，中间夹着杏仁酪，旁边还有树莓和草莓。这样的甜品正是我的很爱，脆爽、蓬松，尤其是甜味适中。巧力蛋糕是这里的必点之品，它全部用沙巴雍和巧力制成，其中没有任何面粉、奶油和黄油的成分。蛋糕的中间是少量巧力甘纳许和薄薄的巧力脆皮。这样的结尾与六年前如出一辙，让人回味无穷。一顿饭下来，虽然开头的菜肴让我捏了把汗，但是招牌菜一出马，之前的小瑕疵就可以忽略不计了，依然无法撼动餐厅3星的稳固地位。值得一提的是，两人的3道菜午餐总计600欧元，包含酒水，竟然一共花掉了800欧元！如果你的荷包充裕，愿意接受这样不菲的价格，这家餐厅确实是不错的选择。在短短的2个小时里，与外表富丽堂皇的17世纪建筑相比，这里的所有菜品并没有也不需要有夺目张扬的卖相，而是踏踏实实地凭借品质与味道取胜。历经岁月的洗礼和优选各色米其林3星餐厅的千锤百炼，我们依然爱它如初。这便是真正意义上的经典！
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