1．钠咸味的主题曲
食盐是生活中第一重要的调味品，它的成分是氯化钠，几乎是咸味的唯一来源。除了食盐之外，酱油、酱、豆豉、酱豆腐等咸味的调味品中都含有氧化钠。不同品种的酱油等含盐量不同，一般都在10％～20％之间。最近，营养学家一直在呼吁大家减少食盐的摄入，人们越来越关心自己每天吃了多少盐。因为多年来的研究表明，食盐摄入过量可能会诱发高血压病。这并不是说，吃盐多一定会得高血压病，而是说吃盐多的人群中，高血压病的发病率也高；或者是说，如果吃盐多，患高血压病的可能会大些。专家建议，每天吃的食盐应当限制在8克以下，最好是6克以下。
为什么要限制食盐呢?关键问题是要限制摄入体内的钠。盐的成分中含有钠，钠是人体所需要的一种营养物质，对维持人体的正常生理机能是必不可少的。许多人都知道，如果不吃盐，身体会感到疲乏无力，甚至会死亡。红军长征时主要走过的地区是内陆地区，盐的供应一直是个大问题，有一块盐大家也感到十分珍贵。在炎热的夏天，因为出汗太多，我们往往感到身体不适，精神不振，与出汗损失大量的钠有关。所以，出汗很多的炼钢工人等高温作业者每天都要喝专门配制的饮料，其中含有钠等矿物质。
由于钠对身体十分重要，人把咸味当做一日三餐的最重要味道是可以理解的，因为咸味就代表着钠。人可以准确地把清水和含盐量千分之一的水分辨出来。许多食草动物也需要摄入钠。它们在缺乏钠的时候可以敏锐地判断出含盐量仅万分之几的水，或是寻找到含盐量稍高一点的土壤。
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