《果品深加工技术问答》充分体现了服务“三农”工作，适应农民“求富、求知”需求，融入更多的科技、法律、市场经济等知识，使农民群众在满足文化娱乐需求的同时，从图书中学到更多致富本领，在社会主义新农村建设中更好地发挥主力军作用。
    《果品深加工技术问答》形式生动活泼，图文并茂，通俗易懂，既适合阅读自学，也方便专家重点讲授指导。

    一、水果主要成分及其加工特性
    1.水果的主要化学成分有哪些？
    了解和掌握水果中化学成分及其在加工过程的变化情况，是研究和改进加工技术，提高产品质量的科学依据。水果在加工过程中的技术要求，很大程度上取决于水果原料的化学构成。
    水果加工过程所涉及的主要成分由两部分组成。第一部分是水溶性成分，包括单糖和双糖、果胶、有机酸、单宁物质及水溶性矿物质、维生素、色素、含氮物质、风味物质等。第二部分为非水溶性成分，包括淀粉、纤维素和半纤维素、原果胶、脂类、脂溶性维生素及非水溶性色素、含氮物质、矿物质、风味物质等。
    不同水果其化学成分不同，构成了各自的风味。同一水果不同品种之间，其化学组成也有较大的差别。通过对化学成分在加工过程变化影响因素的了解，可以有针对性地控制生产过程，得到质量优秀的加工产品。
    ……

一、水果主要成分及其加工特性
1．水果的主要化学成分有哪些？
2．水果中的水分有什么特性？
3．水果中的碳水化合物有什么特性？
4．水果中的有机酸有什么特性？
5．水果中的单宁有什么特性？
6．水果中的色素有什么特性？
7．水果中的含氮物质有什么特性？
8．水果中的维生素有什么特性？
9．水果中的矿物质、芳香物质及酶有什么特性？

二、山楂深加工技术
10．山楂的营养与深加工制品有哪些？
11．怎样加工山楂果丹皮？
12．怎样加工山楂果冻粉？
13．怎样加工山楂果冻？
14．怎样同时从山楂中提取果胶和山楂原酒？
15．怎样用山楂原酒配制健身开胃酒？
16．怎样从山楂核中提取香精？

三、苹果深加工技术
17．什么样的苹果适合加工苹果汁？
18．怎样加工苹果汁？
19．怎样加工浓缩苹果汁？
20．怎样回收苹果中的芳香物质？
21．怎样用苹果汁酿制醋酸饮料？
22．怎样加工苹果奶茶？
23．怎样用苹果和芹菜加工果菜汁？
24．怎样加工苹果脆片？

四、樱桃深加工技术
25．樱桃有什么营养与功能？
26．怎样加工保鲜樱桃？
27．怎样加工染色樱桃罐头？
28．怎样酿制樱桃利口酒？

五、猕猴桃深加工技术
29．猕猴桃有什么营养与功能？
30．怎样加工猕猴桃的泥状果酱？
31．怎样加工猕猴桃的块状果酱？
32．怎样加工猕猴桃片罐头？
33．怎样加工糖水猕猴桃罐头？
34．怎样加工猕猴桃混浊果汁？
35．怎样加工猕猴桃清果汁？
36．怎样加工猕猴桃的浓缩汁？
37．怎样利用野生酵母酿造猕猴桃酒？
38．怎样配制猕猴桃香槟啤酒？
39．怎样加工猕猴桃果脯？
40．怎样加工猕猴桃蜜饯？
41．怎样加工猕猴桃晶？
42．怎样加工猕猴桃果茶？

六、草莓深加工技术
43．草莓有什么特性？
44．怎样加工速冻草莓？
45．怎样加工冰淇淋用草莓及草莓汽水？
46．怎样加工草莓酱？
47．怎样加工草莓果茶？
48．怎样加工草莓果脯？
49．怎样酿制草莓汽酒？

七、梨深加工技术
50．梨有什么营养与功能？
51．怎样酿造梨白兰地酒？
52．怎样制备梨膏夹心糖？
53．怎样加工梨银耳带肉果汁饮料？

八、杏深加工技术
54．杏有什么营养与功能？
55．怎样加工杏片软罐头？
56．怎样加工杏仁罐头？
57．怎样加工杏仁酱？
58．怎样加工杏仁玉米方便粥？
59．怎样加工酸性杏仁蛋白饮料？

九、桃深加工技术
60．桃有什么营养与功能？
61．怎样加工粒粒黄桃汁饮料？
62．怎样加工桃浆？
63．怎样加工凝固型桃果肉酸奶？

十、柿子深加工技术
64．柿子有什么营养与功能？
65．怎样对柿果进行脱涩？
66．怎样加工柿饼？
67．怎样加工柿汁饮料？
68．怎样用柿叶加工保健茶？

十一、石榴深加工技术
69．石榴有什么营养与功能？
70．怎样制成石榴保健酒？

十二、无花果深加工技术
71_无花果有什么营养与功能？
72．怎样加工无花果果酱？
73．怎样加工无花果板栗混合型果酱？
74．怎样加工无花果果脯？

十三、木瓜深加工技术
75．木瓜有什么营养与功能？
76．怎样加工木瓜饮料？
77．怎样加工木瓜橄榄复合果汁饮料？
78．怎样提取木瓜蛋白酶加工嫩肉粉？

十四、枣深加工技术
79．枣有什么营养与功能？
80．怎样加工红枣汁？
81．怎样加工浓缩红枣汁？
82．怎样加工鲜枣果茶？
83．怎样加工红枣带肉果汁？

十五、板栗深加工技术
84．板栗有什么营养与功能？
85．怎样用新工艺加工板栗罐头？
86．怎样加工板栗果乳？
87．怎样加工板栗豆奶？
88．怎样加工板栗八宝粥？
89．怎样加工板栗香蕉果冻？

十六、核桃深加工技术
90．核桃有什么营养与功能？
91．怎样加工甜香核桃仁？
92．怎样加工核桃乳饮料？
93．怎样加工核桃酸乳？
94．怎样加工速溶核桃营养粉？