一般豆腐菜肴烹调方法及造形比较简单，品种过于单调。为了丰富人民的日常饮食生活，作者根据多年的烹调经验，并参考了有关资料，收集编写了豆腐菜肴60种，分别介绍以水豆腐、干豆腐、日式豆腐、内脂豆腐（豆花）等为原料的豆腐菜肴的制作方法、要点与特点。书中每道菜的制作工序都配有示意图，通俗易懂，既适合家庭使用，也可供餐饮业及烹饪爱好者参考。

    主料：
    豆腐500克。
    配料：
    鸡茸50克，肥肉茸25克，火腿50克，红苹果1个，蛋清1个，红樱桃13个，淀粉25克，色拉油1000克（耗75克），洋葱50克。
    调料：
    碘盐6克，味精4克，酱油8克，香油5克，咖喱粉10克，香菜叶10片。
    制作：
    （1）将豆腐150克制成豆腐泥，加鸡茸、肥肉茸、蛋清、盐、味精等搅均匀，抹在羹匙上，依此方法做10个，用红樱桃，香菜点缀，上屉蒸6分钟，取出做孔雀羽翎用。
    （2）豆腐100克切成丁，加盐、酱油、味精腌渍入味，洋葱切丁，火腿切丁，用10个牙签分别穿好，用六七成热油炸好备用。
    （3）豆腐250克切1.5厘米见方的丁。勺内放油烧七八成热，放入豆腐丁炸呈金黄色倒出沥油，勺内留余油，放入咖喱粉略炒，放入洋葱丁、豆腐丁、盐、味精等烧开，用少许淀粉勾芡，淋入香油即为咖喱豆腐。
    （4）用红苹果分别做孔雀头和翅膀，樱桃3个做冠，咖喱豆腐做孔雀身，串炸豆腐摆四周，再把蒸好的孔雀羽翎摆在最外层。
    （5）勺内放水75克，加盐、味精烧开，用淀粉勾芡，淋明油后，浇在孔雀羽翎上即好。

1 孔雀豆腐
2 松塌豆腐
3 宫保豆腐丁
4 双色葡萄豆腐
5 寿桃豆腐
6 葵花豆腐
7 芝麻豆腐饼
8 葱油酿豆腐
9 脆香豆腐
10 八宝豆腐
11 酱烧豆腐
12 珊瑚豆腐
13 茄汁酿豆腐
14 锅煽豆腐
15 椰奶豆腐
16 萝卜戏玉兔
17 金钱吐司豆腐
18 绣球豆腐
19 香元豆腐
20 灯笼豆腐
21 串炸豆腐
22 贴五彩豆腐
23 干烧豆腐
24 南淋豆腐
25 家常豆腐
26 鲫鱼扒豆腐
27 油焖五香豆腐
28 柱侯烧酿豆腐
29 炖肉豆腐煲
30 关东大炖菜
31 烟香豆卷
32 酱松花豆卷
33 炝干豆腐丝
34 脆炸豆卷
35 秋菊豆腐
36 熏香素鸡
37 红油干豆腐
38 红烧素鸡
39 扒老汤豆腐
40 拔丝豆卷
41 凉拌日式豆腐
42 茄汁日式豆腐
43 腰果豆腐
44 红烧日式豆腐
45 香酥豆腐排
46 三色豆腐
47 鱼香日式豆腐
48 糖醋日式豆腐
49 金银豆腐
50 芙蓉豆腐
51 皮蛋豆花
52 香椿豆花
53 豆花菜胆
54 酱炖豆花鲫鱼
55 三鲜豆花
56 豆花香辣肥肠
57 什锦豆花
58 里脊豆花
59 水煮豆花肉片
60 浇汁豆花