尼科尔斯·福克斯（Nicols Fox），是一位资深记者，她所写的文章经常发表在《经济学家》、《纽约时报》、《华盛顿邮报》等许多报刊杂志上。福克斯喜欢美食，但很注意食品安全，在完成此书写作过程后，成了一位素食主义者。

    人，谁也离不开饮食；食，必追求美味可口。现今，又有多少人知：这么多的美食从何而来？美食怎么会有毒菌相伴？《美食与毒菌》是作者经过多方采访、缜密调查、科学论证而著成的，通过一个个生动具体而惊心动魄的事例，详尽而如实地揭示了美食中所含有的隐患，令人信服地道出了许多莫名其妙的新疾病大都与人们日常不良的饮食习惯和对食物的无知密切相关。<br>    英法等国发生的骇人听闻的疯牛病，日本等国时不时地大爆发的大肠杆菌0157：H7，美国西部受污染的汉堡肉饼和苹果汁事件，墨西哥湾受毒物侵染的牡蛎等，《美食与毒菌：食物链受污染的惊人真相》通过这些事件展示了一幅骇人听闻而又发人深省的图景：人类正在逐步丧失对食物供应链的控制；而且，水果、鸡蛋、汉堡包、冰激凌等都有可能在其加工生产过程中受到污染并置我们于死地！<br>    阅读过此书，人们必然会不由自主地重新审视自己的日常生活饮食，对不安全的味觉快感享受心生警惕。

    尼科尔斯·福克斯真是勇气过人，她旁征博引，论叙交叉，揭示根由，明晰可见。集伯恩斯坦和伍德沃德于一身，只是性别更换一下。她就是本书的作者。《美食与毒菌》是一本极有分量的书。<br>    ——《古登堡挽歌》作者 斯文·伯克茨<br><br>    只要我们仍固守着从远处获得廉价食物的陈旧思路，尼科尔斯·福克斯在本书中如此生动论述的问题都会不折不扣地发生。她提醒我们，多年来一以贯之的做法，并不见得总是明智的做法。<br>    ——《自然的末日》作者 比尔·麦吉本<br><br>    福克斯有如“狐狸”捣了“鸡窝”——捅出了养鸡业的许多污垢，也揭露了其他置人命于不顾的食品厂商的内幕。她是当代的厄普顿·辛克莱。忠言逆耳，不得不听。<br>    ——《抗拒未来的叛逆者》作者 柯克帕特里克·塞尔 <br><br>    食品本是滋养人生的甘泉，却成了危及人生的祸害，我们对环境的无动于衷，看来正在伤及我们自身。尼科尔斯·福克斯这本精心研究写成的著作令人震惊和恐惧。<br>    ——《醒来·反击：乳腺癌的政治》作者 罗伯特·奥尔特曼

    新鲜榨果汁中的沙门氏菌<br>    不到一年之后，1995年6月27日，金·库克轮到在疾病控制和预防中心的肠道疾病科电话值班。电话来得很少，所以当铃声响起时，库克情绪一振。来电者是新泽西州卫生局。那里的卫生官员发现了好几起由一种少见的血清型引起的沙门氏菌病例，认为中心可能对此有兴趣。一个病人得的是哈特福德沙门氏菌和另一少见的血清型加明那拉氏沙门氏菌的双重感染。7个病人因严重腹泻、腹绞痛和发热而被送至医生处，7个人互不相关，都是儿童。多数人还有恶心、头痛、呕吐和血便。还有一个共同之处：他们都是刚从佛罗里达州的奥兰多回来，并在那里的在调查者以后的报告中称为主题公园甲的地方玩过。中心审慎地避免直接提到发生了由食物传播的疾病的经营机构，以免引起不必要的负面传闻。当然，这一次，谁都可以一目了然：孩子们是随家人一起去了迪斯尼世界。<br>    库克坐直了身子，手中的电话筒也握得更紧了，他现在全神贯注地听着。那家主题公园每天要接待10万余名游客。如果那里的什么东西使人得病，它有可能是一时的、不再构成危险的一个过失；但另一方面，它也可能意味着有重大的疫情即将出现。迅速抓住苗子非常重要。唯一的问题是7月4日马上就要到来，就在下周的中期。佛罗里达的办事机构将停止办公，卫生部门和化验室的人员将欢度假日。在节日前后工作总是困难的。还有另一个障碍；要进行调查，中心必须得到州的邀请，这一步有时做不到。<br>    ……

前言<br>鸣谢<br>第一部分 来自第一线的消息<br>1 先证病例<br>2 监控病原体<br>3 由食物传播的疾病的性质变化<br><br>第二部分 物质世界的生活及饮食<br>4 不合常情的变化<br>5 贸易：病原体的通行证<br>6 移动的微生物盛宴<br><br>第三部分 新出现的疾病和疫情剖析<br>7 超级沙门氏菌与坏鸡蛋<br>8 弯曲杆菌和它与家禽的联系<br>9 汉堡肉饼里的细菌<br>10 新病原体与政治诡辩<br>11 “疯牛病”背后的疯狂<br><br>第四部分 应有的惩罚<br>12 防御松懈的可乘之机<br>13 无奈的素食主义及寻求安全食物<br>尾声 安德森家的牛犊<br>附录 安全饮食与安全烹调：短期防御策略<br>术语注释