B.炒鸭脯
一、原料：肥鸭1只（重约1500克），干贝10克，肥猪肉100克，熟火腿25克，开洋10克，鸡蛋清4个，荸荠50克，水发冬菇25克，熟猪油150克，盐5克，胡椒粉1.5克，味精1克，湿生粉50克，绍酒15克，葱15克，姜10克，花椒10粒。
二、制作方法：
1.杀鸭煺毛，去内脏洗净。在鸭子身上抹上绍酒、盐（3克）放在盆内，加入姜（5克，拍松）、葱（10克）、花椒上笼蒸熟取出。
2.将蒸鸭宰下头、翅、腿等备用。取出鸭脊骨、胸骨、腿骨，剥下鸭皮，切成长6.6厘米、宽3.3厘米的长方块，整齐地摆于碗内（皮面靠碗底），原汁待用。鸭肉切成豌豆大颗粒。荸荠去皮。葱切成葱花。干贝洗净，放入碗内上笼蒸30分钟。开洋洗净泡发。姜切细末。
3.把干贝、开洋、火腿、肥猪肉、冬菇、荸荠切成黄豆大颗粒，与鸭肉一同盛入碗内，加味精、胡椒粉、盐（2克）、姜末、鸡蛋清、湿生粉和蒸鸭的原汁调拌均匀。
4.炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，将调好的鸭肉下锅，迅速炒转（不使成团，巴锅），划散至鸭肉、发白、亮油，放入葱花，然后盛于装鸭皮的碗内；鸭头、翅、腿另装一碗。一同上笼蒸1分钟，取出鸭肉碗翻扣在大圆盘中，再取鸭头、翅、腿摆于恰当位置，还原成鸭形。
三、特点：肉质细嫩，味浓而鲜，风味别致。
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