主料水发鱼翅150克，蟹肉150克。
调料料酒20克，盐10克，味精2克，白糖10克，胡椒粉3克，葱、姜少许，香菜30克，精制油50克，鸡汤200克，水淀粉5克。
做法1.先将鱼翅放人沸水锅中氽一下，倒人漏勺里沥干水分备用。香菜切段。
2.炒锅先在旺火上烧热，用油滑锅后，锅里加精制油100克，烧至五成热时，先投人葱段爆出香味，推人蟹肉急炒几下打散，待炒到透出蟹香时，再烹人料酒，加盖焖一下，放人姜末。然后加鸡汤，再把漏勺里焯过水的鱼翅倒人，烧到翅软、人味，加进盐、白糖、味精、胡椒粉，淋水淀粉勾薄芡，边淋边将锅旋动，使粉质不结块，再用铁勺推匀，起锅盛人放有香菜段的热煲里，盖上煲盖上席。
成品特点这是一道高级菜看，鲜美爽口，香味扑鼻，回味无穷。
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