目录

前言<br>第一章 绪论<br>第1节 农产品（杂粮）深加工与农业产业化<br>第2节 杂粮的营养保健优势<br>第3节 杂粮开发与保健食品产业<br>第4节 杂粮主食品分类<br>第5节 混合工艺概述<br>第6节 膨化工艺概述<br>第7节 冻结工艺概述<br>第8节 细粉碎工艺概述<br>第9节 发酵工艺概述<br>第10节 挤压搅拌工艺概述<br>第11节 高压、高温工艺概述<br>第12节 水磨、湿磨工艺概述<br>第二章 原辅料的制取和准备<br>第1节 杂粮精制粉<br>第2节 杂粮膨化粉<br>第3节 杂粮冻结粉<br>第4节 杂粮水磨粉、湿磨粉<br>第5节 薯全粉<br>第6节 薯类淀粉<br>第7节 活性大豆粉<br>第8节 谷朊粉<br>第三章 常用的主要食品添加剂<br>第1节 变性淀粉<br>第2节 增稠剂<br>第3节 漂白剂<br>第4节 化学膨松剂<br>第5节 乳化剂<br>第6节 抗氧化剂<br>第7节 凝固剂<br>第四章 各类杂粮主食品的成型机理、基本配方和加工工艺<br>第1节 杂粮面条类制品的加工工艺<br>第2节 杂粮馒头类制品的加工工艺<br>第3节 杂粮烘焙食品类的加工工艺<br>第4节 杂粮快餐粉类制品的加工工艺<br>第5节 杂粮米粉（条）类制品的加工工艺<br>第6节 杂粮糕团类制品的加工工艺<br>第7节 杂粮速食米的加工工艺<br>第五章 玉米制成的主食品及其生产工艺<br>第1节 玉米概述<br>第2节 玉米一般的加工方法<br>第3节 开发玉米主食品的意义<br>第4节 玉米制品的分类<br>第5节 玉米制成的主食品及其加工工艺<br>第六章 薯类制成的主食品及其生产工艺<br>第七章 小米、高粱制成的方便主食品及其生产工艺<br>第八章 荞麦、燕麦、黍、稷制成的方便主食品<br>第九章 常用设备简介<br>第十章 实施方案列举<br>附录

内容摘要

    本书除介绍了传统的加工方法外，对新产品的开发作重点详细介绍，从机理到工艺，从设备到操作，可供有关大专院校、中专、技校师生阅读，以及投资者、生产者、消费者、食品厂、挂面厂、方便面厂、馒头厂、面包厂、米粉（条）厂、粮食加工厂等有企业和粮食、食品、商业部门参考，尤其适合乡镇企业参考。