可食植物加工按植物资源分类可包括食用果蔬植物、食用芳香植物、食用色素植物、食用淀粉植物、食用油脂植物和食用药用植物等的加工。其内容十分广泛，不仅涉及食品工业、医药工业、轻化工业，还涉及色素、油脂工业等。
为了使资源优势迅速转化为经济优势，使贫困山区和农村早日脱贫致富步入小康生活水平，结合我国林区和农村植物资源的实际，《中国可食植物产品加工》主要包括六部分内容。
其一是，野生可食果蔬（含农业果蔬）的加工，包括加工的基本知识、理论基础、原料来源、质量特征、腌溃制品（含糖渍制品）、果蔬汁制品、果酒制品、果蔬速冻制品、果蔬膨化休闲制品到果蔬综合利用、建厂设计及机械设备选型等，而且各类加工产品种均有工艺流程、工艺规范和不同类型的生产实例加以对照。
其二是，中草药材的加工，主要介绍药材加工理论，产地加工（或炮制）技术和中间体（半成品）的加工技术、加工机械、药材保管方法等，一面提高商品质量，一面加工半成品原料，以便使种植者和采集者都得到应有的经济收入。
其三是，是利用地产野生果蔬资源及中草药资源加工“中药保健食品”、加工“植物性天然色素”、“植物性香料”及“植物性油脂”等热点产品，对其研发理论、工艺技术、生产机械、生产实例等均有详细的论述，以适应当代人们对回归自然，返璞归真的需要。
本书内容丰富，理论通俗易懂，技术具体实用，实例可供生产，经营符合法律，内容面向基层，面向生产，既迎合林区与乡镇拓宽致富门路，又为林业在实施天然林保护工程中寻求非林非木资源加工技术提供理论与技术科学依据，也可作为相关院校的教材和教师参考资料。
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