《农家小曲酒酿造实用技术》是一本介绍我国传统农家作坊小曲酒生产技术的小册子。书中简要概述了小曲酒酿造的基础知识，重点对小曲制曲、酿酒生产实用技术中常见问题及解决措施、产品质量控制等进了详细介绍。适用性强，通俗易懂。根据有关企业和读者的要求，书中编写了小曲酒的尝评、勾兑和有关新工艺、新技术。《农家小曲酒酿造实用技术》可供从事小曲白酒生产的科研人员、生产工人学习参考，对千家万户农家小曲酒厂的生产操作具有较好的指导作用。

第一章 小曲酒酿造的基础知识<br>一、小曲酒的概念及理化性质<br>二、小曲酒酿造的生化知识<br>三、小曲酒酿造的微生物知识<br>四、酿造小曲酒的原辅料与水<br>第二章 小曲的生产技术<br>一、小曲的生产和发展简况<br>二、传统小曲生产技术<br>三、纯种根霉曲生产技术<br>第三章 小曲酒的酿造工艺<br>一、小曲酒的操作工艺流程<br>二、小曲酒的工艺操作要点<br>第四章 小曲酒的实用酿造技术<br>一、糯高梁小曲酒酿造操作法<br>二、粳高粱小曲酒酿造操作法<br>三、玉米小曲酒酿造操作法<br>四、小麦小曲酒酿造操作法<br>五、稻谷小曲酒酿造操作法<br>六、鲜苕小曲酒酿造操作法<br>七、广西桂林三花酒酿造操作法<br>八、广东玉冰烧酒酿造操作法<br>九、小曲酒生产新技术<br>第五章 小曲酒的尝评与勾兑<br>一、小曲酒的风味特征<br>二、小曲酒的尝评技术<br>三、小曲酒的勾兑<br>第六章 小曲酒生产的技术管理<br>一、小曲酒生产的技术关键<br>二、小曲酒生产中降低粮损、节约能源的措施<br>三、小曲酒生产中异常现象的防治<br>四、小曲酒中邪杂味的防治<br>五、小曲酒中有害物质的防治<br>第七章 小曲酒的生产计算<br>一、粮食淀粉产酒率理论计算<br>二、淀粉出酒率计算<br>三、粮食淀粉利用率计算<br>四、原料出酒率计算<br>五、淀粉无形损失计算<br>六、出甑熟粮水分、熟粮称重计算<br>七、配糟的重量与容积换算<br>八、混合醅的酸度计算<br>九、发酵生酸的计算<br>十、发酵升温系数的计算<br>附录<br>附录一 小曲酒习用术语解释<br>附录二 小曲酒的国家标准及行业标准<br>附录三 糯高粱装桶条件查对表<br>主要参考资料