《家制风味咸菜300种》：
麻辣菜丝
原料咸大头菜5000克，酱油1000克，精盐250克，白糖150克，蒜头和辣椒粉各50克，葱和姜各30克，花椒粉5克，植物油500克。
制法1.将咸大头菜切成0.2厘米宽的细丝，放人清水中浸泡1小时，捞出沥于水分；蒜头剥去外衣，剁成蒜蓉；葱去根，洗干净后切成葱花；姜去皮后剁成姜末。
2.锅置火上，放入植物油烧热，加入辣椒粉炒出香味，端锅离火，投入菜丝炒匀。锅再置火上继续加热，加入酱油、精盐、白糖、葱末、姜末和蒜蓉翻炒至汁水收干时，撤人花椒粉拌匀出锅即成。
特点色泽酱红，油润光亮，绿花点缀，艳丽美观，香辣微甜，富有回味，香气浓郁，脆爽味美。
五香菜头
原料鲜芥菜头10000克（晒干后约2500克），料酒500克，五香粉25克，精盐800克。
制法1.将芥菜头去杂洗净，摊放在阳光下暴晒，每小时翻动1次，至晚间收起，堆成圆圈形，菜头在外，菜叶在内叠在一起，使其发热变黄。第二天继续摊晒，直至菜叶差不多于时为止。
2.将每个菜头纵向剖开，但不要切透，使其靠近菜叶处相连，然后在中间揉进25-50克精盐（视其大小而定），揉搓后合拢，用菜叶捆成一团，再加精盐600克左右，然后装入一千净坛内放置阴凉处。腌2天后，将剩余的精盐加入5000一6000克开水中化开，晾凉，倒入菜坛内，浸泡菜头并用净石头压在菜上，再腌至2~3天后，盐分基本上均匀地渗入菜头。
3.将腌渍后的菜头捞出，逐只挤压出盐水，拆开菜叶，摊放在板架上晾晒。但只晒菜头，不直接晒菜叶，以免菜叶发脆易碎，并每天翻动2~3次，晒至菜头蔫干时，再连叶一齐晒干，收回室内，待菜叶回软后，再捆成一团。
4.料酒放一盆内，将捆好的菜头逐个放进酒盆内浸泡，再拿起用手沥干，撒匀五香粉后，放入干净坛内。用擀面棒捣实，再将浸过菜头的余酒倒入坛内，盖严封口。腌20天后，将坛倒转成口朝下，使原来坛底的酒经菜慢慢流下。再过10天翻回原样，腌渍1个月后即可食用。
特点脆韧咸香，五香适口，南方风味。
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