应东章，曾在静安宾馆学习烹饪技艺，随后进入虹桥迎宾馆从事宴会工作。１９９６年作为上海市代表团成员赴法国马赛参加“中国美食节”的表演与交流。出版多本烹饪图书。其中，《海派点心精选》、《特色汤》、《特色果冻与饮品》图书广受好评。
    倪峻，１９９２年在中美合资金洋餐饮集团学习西餐烹饪技艺，随后进入上海宾馆，望族大酒店、锦江拉丁餐厅从事西餐工作。２０００年参加东锦江大酒店的筹建并负责西餐培训。

    《特色色拉》图文并茂，介绍了常用的香草和调料、欧洲、拉美、亚洲及时尚风味的色拉制法，独具匠心的备忘录点评各式色拉的风味特色。

常用香草和调料：
冠利甘蓝色拉
巴黎风青色拉
香滑菜丝色拉
德式脆皮肠色拉
秘制牛排色拉
法式意大利面色拉
草莓甘蓝色拉
凯撒色拉
蒜香农家色拉
番茄奶油色拉
沙丁鱼色拉
双色菜花色拉
番茄芝士色拉
乳酪虾仁色拉
茴香核桃色拉
欧洲风味
1 法式蔬菜色拉
3 绿色田园色拉
4 贻贝螺旋面色拉
6 黄瓜荷兰烤肠色
7 樱桃翡翠色拉
8 希腊螺旋面色拉
9 玉米鸡丝色拉
10 法式尼斯色拉
12 普鲁旺斯杂菜色
13 白兰地鱼肉色拉
15 俄式色拉
16 青瓜酱番茄色拉
17 酸黄瓜萆虾色拉
18 柠汁大虾色拉
20 罗佛酱苹果色拉
蜜糖三球色拉
金衣鸡丝色拉
酸奶油芦笋色拉
风味鸡丝色拉
水果奶酪色拉
培根卡夫色拉
麦香田园色拉
红生菜腊肠色拉
巴西风味色拉
拉美风味
21 蛋黄酱鱼子色
23 鸡丝华都芙色
25 熏肉娃娃菜色
26 乡村培根卷色
28 腌肉芹菜色拉
29 美式烤肠色拉
30 烟熏肠色拉
32 果味核桃色拉
34 土豆酸瓜酱色
35 苹果醋番茄色
37 菠萝卷心菜丝
38 西葫芦色拉
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亚洲风味
时尚风味