名厨心得
鱼肚炖菜心
（3人份）
制作此菜需要20分钟
鱼肚为水发，市场有售，应用沸水稍烫，否则菜有异味；菜心应以“棵状”为佳，沸水稍烫，但时间不宜过长，只是去其“菜生”味；汤汁微白为宜。
用料
1．水发鱼肚300克，白菜心400克，水发香菇1O只，葱姜共50克。
2．黄酒1汤匙，鸡精1汤匙，精盐1茶匙，胡椒粉1／2茶匙。
制作
1．鱼肚适当切块，放入沸水中稍烫，捞出；白菜心收拾干净，切成棵状，和香菇同放沸水中稍烫，捞出，挤干水分；葱姜剥净表皮，切片。
2．锅烧热，放人烹调油适量，白菜心、葱姜、香菇同放锅中，稍煎，烹人黄酒，添人开水2杯，放人鱼肚、鸡精、精盐和胡椒粉，烧开，煮扒即可。
特点
此菜系以白菜心为主要原料，佐以水发鱼肚合制而成；色泽清新，汤汁乳白，口感鲜嫩，咸鲜适口，清淡味美，食之不腻，为家庭佐餐难得之汤菜。
西兰花菜心
（3人份）
制作此莱需要20分钟
名厨心得
西兰花制作不好，会有“清苦”之味、。应用沸水稍燙，喜荤；莱心应以“棵状”为宜，沸水烫过；味汁宜浓，调味宜厚，切勿呈“汤汤水水”样。
用料
1．鲜嫩酉兰花300克，，白菜心400克，大蒜辦6只。
2．黄酒1汤匙，白糖1茶匙，鸡精1汤匙，精盐1茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉1汤匙。
制作
1．西兰花收拾干净，适当掰块；菜心收拾干净，切成棵状，和西兰花同放沸水中稍烫，捞出5大蒜剥净表皮，切片。
2．锅烧热，放人烹调油适量，菜心、西兰心、蒜片依次放人锅中。稍煎，．烹人黄酒，添入开水1／2杯，放人鸡精、白糖、精盐和胡椒粉。烧扒，勾入水淀粉，烧稠即可。
特点
此菜系以白菜心为主要原料，佐以西兰花合制而成。色泽清新，白绿分明，口感细嫩，咸鲜适口，清淡味关．食之不腻，为家庭佐餐味美之佳肴。
红根扒菜心
（3人份）
创作此篆露要加分钟
名厨心得
红椎，也就是胡萝卜，口毒以“扒软”即可；菜心应“整撂’为宜，沸水稍曼．但时阔不宜过长；味汁宜浓，调味宜厚，切勿呈“淆焉水水’样。
用料
1．鲜红胡萝卜200克，白菜心400克，大蒜搏6只，蚝油1汤匙。
2．黄酒！汤匙，鸡精重汤匙，精盐1茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉！汤匙。
制作
l．胡萝卜荫净表皮，切滚刀块；白菜心收拾干净．切咸棵状，与胡萝卜同放人沸水中稍烫，捞出；大蒜剥净表皮，切片。
2．锅中放人烹调油150克左右，胡萝卜放锅中，稍炸，捞出，余泊倒出，留适量蚝泊、蒜片同放锅中，煽炒出香味，烹人黄酒，添人开水1／2杯，加人白菜心、胡萝卜、鸡精、精盐和胡椒粉，烧开，煮扒，勾人水淀粉，汤汁收稠即可。
特点
此莱系以白菜心为主要原料，佐以胡萝卜合制而成；色泽清新，红白分明，口盛细嫩，咸鲜回甜，清淡可口，食之不腻为家庭佐餐素食之佳肴。
蒜仔烧菜心
（3人份）
制作此蓑霄姜加分钟
名譬，电儡，
蒜仔，也就是蒜瓣，应用鹅油稍蚌，否则口感不香，烧扒嫩，切勿有硬心；汤汁宜浓，调味宜厚，切勿呈“汤汤水水”样。
用料
1.蒜舞30只，白菜心750克，蚝油1汤匙。
2．黄酒1汤匙，白糖1茶匙，鸡精！汤匙，精盐1茶匙，胡椒粉！／2茶匙，水淀粉！汤匙。
制作
1．大蒜剥净表皮；白菜心收拾干净，切成棵状，放人沸水中稍烫，捞出，挤干水分。。
2．锅中放人烹调油100克左右，蒜辦下锅，稍炸，捞出，余油倒出，留少许，蚝油下锅，出香味时，烹人黄酒，添人开水1／2杯，放人蒜辦、白菜心、白糖、鸡精、精盐和胡椒粉，烧开，煮扒，勾入水淀粉，汤汁收稠即可。特点此莱系以白菜心为主要原料，佐以“蒜仔味汁”合制而成；色泽清新，稍带红色，口感质嫩，咸鲜稍甜，清淡味美，食之不腻，为家庭佐餐少有之素菜。
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