特菜形态各异，色彩鲜艳，风味独特，不仅营养丰富，具有特殊的防病或保健功能，而且经济价值较高。虽然特菜出现的历史不长，但很快就受到了涉外饭店、宾馆、酒楼的普遍欢迎，也越来越多地出现在寻常百姓的餐桌上。<br>    为了使广大消费者了解特菜的相关知识，有家中更好地烹调出美味佳肴，科学地享用特菜的独特风味和营养，作者在对蔬菜营养与人体健康长期研究的基础上，综合了国内外最新的科研成果和各种特色食谱，在本书中对近年来出现的50多种经常食用的特菜的基本特性、各自特殊的营养成分和保健作用进行了较详细的研究分析，提出了200余种适合家庭烹调的、能保存其营养价值的时尚食谱。此外，还介绍了简便易行实用的特菜挑选知识和保存方法。

出版说明<br>前言<br>叶菜类<br>苋菜<br>概述<br>特殊的营养和保健成分<br>选择与烹饪小窍门<br>推荐菜谱<br>姜汁苋菜<br>蒜茸苋菜<br>上汤苋菜<br>苋菜鱼头豆腐汤<br>菊花脑<br>概述<br>特殊的营养和保健成分<br>选择与烹饪小窍门<br>推荐菜谱<br>菊花鸡丝<br>蒜茸菊花菜<br>酥炸菊花脑<br>菊花脑鸡蛋汤<br>大叶茼蒿<br>概述<br>特殊的营养和保健成分<br>选择与烹饪小窍门<br>推荐菜谱<br>凉拦茼蒿<br>茼蒿烧豆腐<br>茼蒿炒蛋<br>茼蒿丸子汤<br>马兰<br>概述<br>特殊的营养和保健成分<br>选择与烹饪小窍门<br>推荐菜谱<br>马兰头拌竹笋<br>马兰炒猪（鸡）肝<br>马兰头拌豆腐<br>马兰头蛋汤<br>珍珠菜<br>概述<br>特殊的营养和保健成分<br>选择与烹饪小窍门<br>推荐菜谱<br>珍珠菜鸡蛋汤<br>蒜茸珍珠菜<br>凉拦银耳珍珠菜<br>软炸珍珠菜<br>……<br>花菜类<br>茎菜类<br>根菜类<br>果菜类<br>其他