制菜时，大蒜的量要够，稍炸，要烧扒，切勿有硬心，否则会有生蒜味；鱼头要洗干净，用热油稍炸。
1.花鲢鱼头1只（750克左右），大蒜瓣40只，葱姜共30克。
2.黄酒1／3杯，酱油1茶匙，白糖1茶匙，鸡精1茶匙，精盐1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉1汤匙。
1.鱼头收拾干净，从中间切开，放人热油中稍炸，捞出。
2.大蒜剥净表皮；葱姜剥净表皮，切片。
3.锅烧热，放入烹调油适量，葱姜下锅，炸出香味出不用，蒜瓣下锅，小火炸至稍有浅黄色，烹入黄酒、酱油，添入开水2／3杯，放人鱼头、白糖、鸡精、精盐：胡椒粉，小火烧扒，勾入水淀粉，汤汁收稠即可。此菜以鲜活的花鲢鱼头为主要原料，佐以蒜籽合制而成；色泽红亮，汁浓味厚，肉质酥烂。威鲜回甜，蒜香浓郁，食之不腻，为家庭佐餐之美味健肴。
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