海鲜实际上就是人们对海产品（也包括淡水产品）的一种时尚称谓。它的品种繁多，有皇帝蟹、珍宝蟹、澳龙虾、鲍鱼、石斑鱼、响螺、三文鱼、志板鱼等名贵珍品，还有中低档的基围虾、甲鱼、大闸蟹、鳗鱼、生鱼、鲶鱼和海蛏、文蛤、贝尖、贻贝、蜗牛肉、鸭嘴鱼、带子、扇贝、海瓜子、海虹贝等一大批贝壳类产品。我们习惯把中低档的小海鲜称为经济小海鲜，因为它们价格适中，鲜活程度高，而且制作的技术要求并不高，非常适合一般家庭制作。
实事求是地讲，海鲜身价的高低并不是它们鲜味程度的显示，如基围虾的口味口感并不亚于澳龙虾。它们的价值主要体现在体积、形态和菜肴的制作方法上。
所以，海鲜并非全要高档的，吃海鲜也并非一定要到宾馆、酒楼。在我们自己的厨房里，在您的手中，同样可以制作出鲜美的海鲜菜肴。正是基于这一点，笔者结合30余年的司厨经验，编写了以家庭司厨为主要读者对象的《家庭小海鲜》一书。
《名厨打理绿色厨房系列：家庭小海鲜》所介绍的小海鲜取材方便，经济实惠，制作简便，实用性强。若感兴趣，不妨试试，此书就是您的好帮手。
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