面向21世纪课程教材。《食品工程原理》共分12章，前半部分重点介绍了与流体力学、传热学和热力学相关的食品加工工程原理；后半部分在论述传质学理论基础上，重点介绍了食品加工中的吸收、分离等与质量传递有关的工程原理。

绪论
第1章 流体力学基础
1．1 牛顿流体及其黏度
1．1．1 牛顿内摩擦定律
1．1．2 流体黏度的定义及单位
1．1．3 理想流体
1．2 流体流动能量平衡
1．2．1 稳定流动热力体系的概念
1．2．2 稳定流动体系的能量平衡
1．2．3 不可压缩理想流体的稳定流动与柏努利(Bernoulli)方程
1．2．4 不可压缩实际流体的稳定流动
1．3 管中流动
1．3．1 管中稳定流动连续性方程
1．3．2 雷诺实验与雷诺数
1．3．3 水力直径
1．3．4 圆管中的层流
1．3．5 圆管中的紊流
……