本书的特点有五：<br>    （1）比较系统而全而地介绍厂食品工程中的各个环节，从工厂设计、原料特性、单元操作、成品包装，到工厂管理、食品营销、安全卫生、法规及标准，一卷在手，，可供多力面的参考。<br>    （2）本书除在编写过程中参阅了国内外最新资料外，特别重点介绍已在食品生产中应用的新技术，如越临界萃取、分子蒸馏、膜分离、超微粉碎等。<br>    （3）遵照理论联系实际的原则，本书的内容既有基础坪论，又有实际应用。此外，在论述加工工艺的同时，也介绍所用设备的性能，使工艺与设备布机配合；<br>    （4）食品原料多来自农副产品，具有生物特性，而且成分十分复杂，在加上过程中往往发生多种生物化学变化。本书在有关章节中，介绍其变化规律。<br>    （5）食品安全卫生，是当前普遍重视的问题，本书除将食品安全作为一章外，又将食品工业的良好生产操作规程（GMP）和危害分析关键控制点（HACCP）一并编入此工具书，供从业人员随时参阅，这是一项保证食品安全的重要措施。

第二卷  食品过程工程<br>1  食品原料加工特性与贮运<br>1.1  果蔬类原料的加工特性与贮运<br>1.1.1  果蔬原料的化学组成<br>1.1.2  果蔬原料的种类及其加工特性<br>1.1.3  果蔬原料的贮运<br>1.2  畜、禽、水产原料的加工特性与贮运<br>1.2.1  畜、禽、水产原料的种类与加工特性<br>1.2.2  畜、禽原料的贮运<br>1.3  食品新资源与食品配料<br>1.3.1  食品新资源的概况<br>1.3.2  食品配料<br>2  原料的预处理<br>2.1  果蔬原料的预处理<br>2.1.1  果蔬原料的一般预处理<br>2.1.2  半成品保藏<br>2.2  畜、禽与水产原料的预处理<br>2.2.1  畜、禽肉的预处理<br>2.2.2  水产原料的预处理<br>2.2.3  蛋的预处理<br>2.2.4  乳的预处理<br>2.3  谷物和豆类原料的预处理<br>2.3.1  谷物原料的预处理<br>2.3.2  豆类原料的预处理<br>2.3.3  谷物的水分调节<br>3  物料的输送<br>3.1  流体物料的输送<br>3.1.1  概述<br>3.1.2  液体输送设备<br>3.1.3  各种泵的选择<br>3.2  气体物料的输送<br>3.2.1  概述<br>3.2.2  气体输送设备<br>3.3  气流输送<br>3.3.1  概述<br>3.3.2  气流输送的分类<br>3.3.3  气流输送流程<br>3.3.4  气流输送系统的组成设备<br>3.3.5  气流输送系统计算<br>3.3.6  输送方式的选择<br>3.4  机械输送设备<br>3.4.1  概述<br>3.4.2  带式运输机<br>3.4.3  斗式升运机<br>3.4.4  螺旋输送机<br>3.5  物料输送设备的选取与应用实例<br>3.5.1  概述<br>3.5.2  液体输送设备的选取与应用实例<br>3.5.3  固体输送设备的选取与应用实例<br>3.5.4  自动加料器的输送装置<br>4  冷冻与冷藏<br>4.1  概述<br>4.1.1  冷冻食品的发展历史及现状<br>4.1.2  我国冷冻食品业的发展<br>4.2  与冷冻食品有关的总体技术<br>4.2.1  冷冻基本概念及原理<br>4.2.2  食品低温冷藏（冻藏）原理<br>4.2.3  影响冷冻食品质量的因素<br>4.2.4  几种主要冷冻方法及设备简介<br>4.2.5  冷冻食品的低温冷藏管理<br>4.2.6  冷冻食品的包装<br>4.2.7  食品冷冻和冷藏工艺过程<br>4.3  各类食品冷冻技术<br>4.3.1  果蔬类<br>4.3.2  水产品类<br>4.3.3  肉、禽、蛋类<br>4.3.4  方便食品类<br>5  食品杀菌<br>5.1  概述<br>5.2  热杀菌原理<br>5.2.1  微生物的耐热性<br>……<br>6  酶技术<br>7  发酵<br>8  焙烤<br>9  腌渍与熏制<br>10  蒸煮挤压<br>11  成型<br>12  食品包装<br>13  在线检测与自动控制<br>14  食品析料的综合利用<br>主要参考文献