食品加工与贮藏中上述各种可变量都重要，但对某一具体的食品需要有重点的找出反应的主要影响因素。从纯化学的角度出发，可以分别得到反应速率最大与最小的各种条件，但这些最适条件往往受到种种因素的限制不能直接用于食品加工。食品生产的工艺则要从可行性、经济性、品质特性来平衡这些条件，可见食品加工工艺是以食品化学为基础的，从化学角度来理解、改良工艺技术是食品化学的重要研究方法之一。
食品化学是食品科学学科中发展很快的一个领域。20世纪末，在食品加工和贮藏过程中引入了大量的高新技术，如微胶囊技术、膜分离技术、超临界提取技术、新灭菌技术、复合包装材料、微波技术、超微粉碎技术、可食用膜技术等。这些技术推动了食品化学的发展，也对食品化学的研究方法提出了更高的要求。
1．4食品化学的作用和学习方法
前面已经阐述了食品化学是食品科学的一个重要组成部分，食品化学与化学、生物化学、植物学、动物学和分子生物学等学科密切相关。食品化学应用这些学科的知识有效地研究和控制作为人类食品来源的生物物质。显然，食品化学是食品科学学科中涉及范围非常广泛的一个专门化学科，从它的发展历程不难看出，食品化学的重要作用。无论是食品保鲜、贮藏方法的发展，还是食品生产加工方法的改进，都是建立在食品化学理论基础之上的。随着现代化建设的发展和人民群众生活水平的日益提高，人们不但要求有足够数量的食品，而且需要有更多更好的营养食品和保健食品。并且随着人们生活节奏的加快和有充分的休闲时间，也希望食品工厂能生产出更多、更好的方便食品和快餐食品。这些都需要我们以食品化学为理论基础，进行更广泛更深入地研究。同时，食品化学对食品资源的开发，对新型食品的生产，都将提供重要的理论指导。随着食品化学理论的发展，还可以创造出更新、更优良的食品贮藏方法。我们可以充分相信，食品化学一定会为食品工业的不断发展做出更大的贡献。因此，了解食品化学原理和掌握食品化学技术是从事食品科技工作必不可少的条件之一。食品化学已成为大中专院校中食品科学专业或相关专业必修的课程。
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