利用生物技术生产功能性食品，系当今国际食品科和食品生物技术领域的前沿阵地，有巨大的市场潜力和广阔的发展空间。本书是我国内本领域的一部专著，内容新颖，论述严谨，科学性强，实用性大。
　　    全书分五篇共十八章。一篇一至六章，详细论述酶工程在工能性食品产业中的典型应用范例。
　　    第二篇第七至十五章，系统阐述发酵工程在功能食品产业中的典型应用范例。
　　    第三、四篇第十六、十七章，分别讨论基因工程和细胞工程生产甜蛋白、人参细胞、超氧化物歧化酶的典型范例。
　　    第五篇第十八章，着眼全球范围分析功能性食品产业的发展趋势，以及美国、欧洲功能性食品市场的发展动态。
　　    本书利用国际互联网技术广泛吸收国外新的研究成果，系当前国内外功能性食品生物技术领域专著之一，对今后相当长时间内功能性食品生物技术的发展都具有重要的指导价值。可供生物工程、食品工程、医药工程、化学工程等领域科研、生产单位从业人员和管理决策人员参考，对相关学科的院校生也有重要的参考价值。

第一篇 酶工程与功能性食品产业
第一章 酶工程法生产强力甜味剂的范例
第一节 甜菊糖的酶法改性
第二节 三氯蔗糖的酶法合成
第三节 天门冬酰苯丙氨酸甲酯的酶法
第二章 糖苷酶的范例
第一节 β—呋喃果糖苷酶的性质和生产
第二节 菊粉酶的性质和生产
第三节 β—半乳糖苷酶的性质和生产
第四节 α—葡萄糖苷酶的性质和生产
第五节 木聚糖酶的性质和生产
第六节 壳聚糖酶的性质和生产
第七节 环糊精葡糖基转移酶的性质和生产
第八节 淀粉酶的性质和生产
第九节 葡萄糖异构酶的性质和生产
第十节 β—甘露聚糖酶的性质和生产
第三章 酶工程法生产功能性低聚糖的范例
第一节 低聚果糖的酶法生产
第二节 低聚半乳糖的酶法生产
第三节 低聚异麦芽糖的酶法生产
第四节 低聚乳果糖的酶法生产
第五节 低聚木糖的酶法生产
第六节 低聚壳聚糖的酶法生产
第七节 偶合糖的酶法生产
第八节 利用α—淀粉酶生产低聚糖
第四章 酶工程法生产功能性单双糖的范例
第一节 结晶果糖的酶法生产
第二节 L—糖的酶法生产
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第二篇 发酵工程与功能性食品产业
第三篇 基因工程与功能性食品产业
第四篇 细胞工程与功能性食品产业
第五篇 功能性食品产业的发展趋势