本书由黑龙江省讷河市银河淀粉集团总经理、总工程师陈奇伟等编著。书中介绍了马铃薯及其淀粉的特性与经济价值；马铃薯的预处理、解碎、浆料加工、清浆精制、精浆脱水、淀粉干燥整理、参量控制、防止褐变、用水处理和质量监控等生产技术；马铃薯淀粉生产线的设计方法，马铃薯淀粉小型生产的工艺流程、机器设备及生产要领；预糊化淀粉和交联淀粉等马铃薯变性淀粉的生产实用技术。全书内容系统、语言通俗，文图并茂，技术实用，方法具体，可操作性强，便于学习使用。它对于搞好马铃薯淀粉生产、提高马铃薯种植与加工业的经济效益，具有很好的指导作用。

第一章 马铃薯及马铃薯淀粉<br>第一节 马铃薯块茎<br>第二节 马铃薯淀粉<br>一、淀粉的分子结构<br>二、淀粉的颗粒<br>三、淀粉的特性<br>第三节 马铃薯淀粉生产的意义<br>第二章 马铃薯淀粉的生产过程<br>第一节 马铃薯的准备和预处理<br>一、马铃薯的收购<br>二、马铃薯的贮存及堆放<br>三、马铃薯加工前的运送<br>四、马铃薯加工前的预处理<br>第二节 马铃薯的解碎<br>一、解碎系数<br>二、解碎机械<br>第三节 浆料加工<br>一、先脱汁工艺的脱汁<br>二、后脱汁工艺的筛分和脱汁<br>第四节 淀粉清浆的精制<br>一、淀粉清浆的精制任务<br>二、精制工段的辅助工作<br>三、淀粉清浆精制的主要机器设备及其工作情况<br>第五节 淀粉精浆脱水<br>一、真空脱水机及其工作情况<br>二、自卸料刮刀离心机及其工作情况<br>三、三足离心机及其工作情况<br>第六节 马铃薯淀粉的干燥和整理<br>一、干燥<br>二、整理<br>第七节 称量和包装<br>一、淀粉的暂贮<br>二、自动称量灌装机<br>三、自动缝袋及输送<br>四、淀粉贮存<br>第三章 马铃薯淀粉生产的辅助工作<br>第一节 参量控制及其自动化<br>一、马铃薯淀粉生产中的主要参量<br>二、马铃薯淀粉生产线总能力分布图<br>三、参量控制手段<br>四、参量控制的自动化<br>五、生产线的自动清洁管理<br>第二节 马铃薯淀粉生产中的褐变及其防止<br>一、褐变现象及其影响因素<br>二、防褐变剂的选择<br>三、亚硫酸制备方法<br>四、燃硫炉的结构及使用<br>五、吸收塔的结构及设置<br>六、亚硫酸制备的规模<br>七、硫黄燃量及燃硫盘面积的确定<br>第三节 马铃薯淀粉生产用水及其处理设施<br>一、去离子水<br>二、去离子水的应用部位<br>三、去离子水的制备设施<br>四、去离子水的用量<br>第四节 产品质量监测<br>一、水分的测定<br>二、斑点的测定<br>三、白度的测定<br>四、黏度的测定<br>五、酸度的测定<br>六、灰分的测定<br>第四章 马铃薯淀粉生产线的设计<br>第一节 设计的基本前提<br>一、了解和收集有关的情况<br>二、确定和掌握有关的数据<br>三、生产工艺的选择<br>第二节 马铃薯淀粉生产线机器设备的选择<br>一、机器的选择<br>二、设备的选择<br>第三节 工艺流程及工艺流程图<br>一、工艺流程及其机器设备的选择<br>二、工艺流程方框图和工艺机器设备流程图<br>第五章 马铃薯淀粉生产过程中的环境保护和文明生产<br>第一节 副产物的加工利用<br>一、马铃薯渣的加工利用<br>二、汁水的加工利用<br>第二节 废弃物的回收利用<br>一、精制工段以后废水的利用<br>二、预处理工段的废水再生<br>第三节 安全与文明生产<br>一、安全生产<br>二、文明生产<br>第六章 马铃薯淀粉小规模生产<br>第七章 马铃薯变性淀粉的生产和应用<br>附录一 GB8884-88中华人民共和国国家标准食用马铃薯淀粉<br>附录二 QB1-92中华人民共和国行业标准工业马铃薯淀粉<br>附录三 SB133-83中华人民共和国商业部部标准食用马铃薯淀粉<br>主要参考文献