目录

第1章 牛乳的成分及性质
1.1 牛乳的化学成分
1.2 牛乳的物理性质
1.3 牛乳中的微生物
1.4 异常乳

第2章 液态乳生产技术
2.1 巴氏杀菌乳生产技术
2.2 超高温灭菌乳
2.3 超高温灭菌含乳饮料

第3章 发酵乳生产技术
3.1 酸乳的定义和分类
3.2 发酵乳的营养价值
3.3 发酵剂制备
3.4 酸牛乳的生产
3.5 其他发酵乳

第4章 炼乳生产技术
4.1 甜炼乳生产工艺
4.2 淡炼乳生产工艺

第5章 乳粉生产技术
5.1 乳粉的理化及其功能特性
5.2 全脂乳粉的生产技术
5.3 脱脂乳粉的生产技术
5.4 配方乳粉的生产技术
5.5 速溶乳粉
5.6 乳粉的质量控制

第6章 奶油生产技术
6.1 奶油的种类
6.2 奶油的质量标准
6.3 奶油的生产工艺
第7章 其他乳制品的生产技术
7.1 牛初乳加工技术
7.2 乳活性肽及CPP
7.3 干酷素
7.4 乳糖

第8章 冷冻饮品生产技术
8.1 冰淇淋生产技术
8.2 雪糕生产技术
8.3 冰霜生产技术
8.4 棒冰生产技术
8.5 冷冻饮品的品质控制

第9章 干酪生产技术
9.1 干酪的定义及分类
9.2 干酪发酵剂
9.3 凝乳酶
9.4 干酪的一般加工工艺
9.5 干酷的质量标准及质量控制
9.6 典型干酷的生产工艺
参考文献

内容摘要

    《乳品生产技术》面向乳品企业的第一线生产操作、技术管理、质量检验、品质控制，突出综合职业能力和实践能力的培养，充分突出实用性，能适应现代化乳品企业技能培训的教学要求，同时还反映出在乳品生产中所推广、应用的新知识、新技术、新工艺、新方法、新标准和新动态，其主要内容包括原料乳的成分及性质，液体乳生产技术，发酵乳生产技术，乳粉生产技术，冰淇淋生产技术等其他乳制品的生产技术。
    适用层次：高职高专、职业培训、乳品企业技术管理人员。
    适用专业：乳品加工技术、食品营养与检测、食品储运与营销、食品机械与管理、食品生物技术等。