《中国特种茶加工》是目前国内全面系统地介绍中国特种茶的加工类图书，尤其专门对杜仲茶、银杏茶、绞股蓝茶、苦丁茶、老鹰茶、甜茶、虫茶等特种茶的开发现状、植物学特性、功能活性成分、保健功能、加工技术（初加工技术、再加工技术、深加工技术）等方面进行详细地总结论述，对特种茶的生产实践具有很强的指导性和可操作性。《中国特种茶加工》写法上以应用为主，全文通俗易懂，可作为科普读物和教学用书，还可供进行植物源新药和保健食品、饮料开发和加工的企业参考。

前言
绪论
第一节 特种茶分类
第二节 特种茶的来源
第三节 发展特种茶的意义与作用
第四节 特种茶的发展现状与展望
第一章 特种茶新产品开发
第一节 特种茶产品分类
第二节 特种茶产品生命周期与策略
第三节 特种茶新产品开发
第四节 特种茶新产品开发策略
第五节 特种茶新产品开发程序

第二章 特种茶加工技术
第一节 特种茶初加工技术
第二节 特种茶再加工技术
第三节 特种茶深加工技术

第三章 特种茶资源保护与作用
第一节 特种茶资源的基本特性
第二节 特种茶资源的保护
第三节 特种茶资源的作用

第四章 杜仲茶加工
第一节 杜仲茶开发现状
第二节 杜仲植物学特性
第三节 杜仲类型、品种与资源
第四节 杜仲茶生化成分与保健功能
第五节 杜仲茶加工技术

第五章 银杏茶加工
第一节 银杏茶开发现状
第二节 银杏植物学特性
第三节 银杏类型、品种与资源
第四节 银杏茶生化成分与保键功能
第五节 银杏茶加工技术
第六节 银杏茶质量控制

第六章 绞股蓝茶加工
第一节 绞股蓝茶开发现状
第二节 绞股蓝植物学特性
第三节 绞股蓝的类型与资源
第四节 绞股蓝茶生化成分与保键功能
第五节 绞股蓝茶加工技术

第七章 苦丁茶加工
第八章 甜茶加工
第九章 老鹰茶加工
第十章 其他特种加工
参考文献