《罐头制品271例（下）》收集了罐头制品共计323个品种。每种食品都以介绍原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主，同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操作工具书。内容包括四部分：一、畜肉罐头：猪、牛、羊肉罐头，其他畜肉罐头，排骨、腿、蹄罐头，内脏、口条罐头，肉糜罐头；二、禽、蛋类罐头：鸡、鸭、鹅、鹌鹑肉罐头，蛋类罐头；三、水产类罐头：鱼、虾、蟹类罐头，贝类罐头，软体贝类罐头；四、其他类罐头等。可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。
　　可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。

一、畜肉罐头
1.猪肉罐头
原汁猪肉
浓汁猪肉
清蒸猪肉
清蒸猪肉罐头
调味猪肉罐头（台湾）
红烧猪肉
茄汁猪肉
茄汁黄豆猪肉
咖喱猪肉
鸡蛋拌猪肉
梅菜猪肉
红烧扣肉
真空软包装红烧扣肉罐头
荔浦芋扣肉
回锅肉
五香肉丁
五香猪肉丁软罐头
美味肉丁
猪肉鸡块
猪肉笋丁
猪肉蛋卷
肉蛋卷软包装罐头
肉丝
炒三丝
软罐头——蒸煮袋食品
2.牛肉罐头
浓汁牛肉
清蒸牛肉
红烧牛肉
红烧牛肉罐头（台湾）
红烧牛腩
咖喱牛肉（一）
咖喱牛肉（二）
咖喱牛肉软罐头
灯影牛肉
和式牛肉
咸牛肉（日本）
咸牛肉罐头
鲜菇牛肉笋片
牛尾汤
3.羊肉罐头
浓汁羊肉
清蒸羊肉
咖喱羊肉（一）
咖喱羊肉（二）
咸羊肉
4.其他畜肉罐头
红烧狗肉
红烧驴肉
茄汁兔肉
咖喱兔肉
5.排骨、腿、蹄罐头
红烧排骨
红烧排骨（肋排）
红烧排骨（肋排、脊椎排混装）
五香排骨
五香排骨罐头
豉汁排骨
莲藕排骨汤
烟熏肋肉（培根）
红烧猪腿
香菇猪脚腿
肘子罐头
醋腌猪蹄及猪前腿肉
火腿
西式火腿罐头
烟熏火腿罐头
火腿蛋罐头
云腿
水晶肴肉
红烧元蹄
猪蹄罐头
珍补类鱼香馅蹄筋软罐头
6.内脏、口条罐头
……
二、禽、蛋类罐头
三、水产类罐头
四、其他类罐头