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书       名 :
著       者 :
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文献来源:
出版时间 :
肚大能容:中国饮食文化散记
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图书来源: 浙江图书馆(由图书馆配书)
  • 配送范围:
    全国(除港澳台地区)
  • ISBN:
    7108017105
  • 作      者:
    逯耀东著
  • 出 版 社 :
    生活.读书.新知三联书店
  • 出版日期:
    2002
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编辑推荐
    “我是一个馋人,常常两肩担一口,东西南北走。无他,觅食而已。但吃的也不是珍馐美味,只是平常百姓家的日常之食。所以,我不是美食家。其后,因为教学,搜罗一些有关的资料,这些都是油腻腻的,旁人不屑一顾。但渐渐发现中国饮食虽是小道,却有深厚的文化基础,非仅茶余饭后的谈助而已。”<br>    《肚大能容》是逯教授的饮馔新著作,将其近两三年发表于报端的饮食文章集结出版。透过历史的考察、文学的笔触,与社会文化变迁相衔接,更上层楼,为中国饮食文化拓展出新的领域。在翻开这本书之前,可要先请您作好减肥的准备,毕竟在逯教授精彩的文笔下,谁能抵抗美食的诱惑呢?!
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作者简介
    逯耀东(1932—2005)江苏丰县人。台湾大学历史系教授。毕业于台湾大学历史系首届博士班,先后任教于香港中文大学新亚书院、台湾大学、台湾辅仁大学等。从事历史教学与研究工作四十馀年,范围集中于魏晋南北朝史、中国史学史、现代史学、中国饮食文化史。擅长历史随笔、文化散文的写作,一生勤于著述,笔耕不辍,历年所撰史学论集、散文集二十馀种。
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内容介绍
    “我是一个馋人,常常两肩担一口,东西南北走。无他,觅食而已。<br>但吃的也不是珍馐美味,只是平常百姓家的日常之食。所以,我不是美食家。其后,因为教学,搜罗一些有关的资料,这些都是油腻腻的,旁人不屑一顾。但渐渐发现中国饮食虽是小道,却有深厚的文化基础,非仅茶余饭后的谈助而已。” 本书是“馋人”逯耀东先生探访饮食的随笔,还附了“烟雨江南”、“钱宾四先生与苏州”,虽不是饮食的文章,但都是探访饮食过程中写下的,也可以对饮食的探访提供一个背景的了解。
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精彩书摘
    清晨离开西安,车子在塬上盘旋而下,下得塬来已近黄昏,等到了壶口时,是晚上八九点钟了。入夜之后,车子在黑暗中行进,车窗外一片漆黑,也不知前路何处,实在单调得紧。待车子转过一条山路,突然发现远处有一幢被霓虹灯环绕,闪着五彩光芒的建筑物。四下没有灯光,这幢建筑物孤立在无边的黑暗里,使我想起夜半    灯火的樊楼来。这个建筑物就是我们今晚投宿的壶口宾馆了。<br>壶口是黄河最狭窄的地方,黄河奔腾向东流,前路突然被阻,翻腾叫嚣着涌出来,形成了壶口的景象。过去看电视里的壶口,浪花翻涌,声似雷鸣,没有想到今夜竟住宿在其旁。一路车行颠簸,已经疲倦,吃罢晚饭入房清洗后,准备就寝了。但水声隆隆,使我无法入睡,于是起身推窗外望,窗外的月光自微云里现出,映着对岸的灰暗如刀削的壁崖,这是千万年黄河水冲刷的结果,我也跌落在历史的沉默里。于是坐在灯下,燃着一支烟,烟氛缭绕,不由想起昨晚西安的夜市,又想到明天就要到中州了,开封夜市也许比西安可看可吃得多。孟元老《东京梦华录》笔下汴京的夜市繁华热闹景象,似在眼前隐隐出现了。<br>    北宋以前,中国城市的建构,不论都会或城镇,基本上实施坊市分离的制度,坊是居住区,市是贸易区。唐代长安有108坊和东西两市,但东西两市和居住的坊里相较,就显得狭小很多。而且坊里与市集之间,有坊墙相隔,每一个坊里都有坊墙,形成长安城内城中有城,但唐末到宋初,由于战乱,经年失修的坊墙毁坏。坊墙倾废之后,市民面街而居,临街设市,坊墙已失去原来防卫的功能。临街设市以后,市区扩大到全城,大街小巷都成了商业经营之区。虽然坊里制度的破坏,还有其政治和经济的原因,但经历了长时期的转变,到北宋都城汴梁,已由过去封闭的坊里制度的城市,转变为全城开放的都市了。<br>    因此,汴京成为一个商业繁盛的城市,街道两旁,商店林立,甚至御街两旁的御廊,也允许开店营业。州桥以南的御街,两旁有酒楼、饭店和其他的营业,市面繁荣,形成闹市。州桥以西的西大街,东华门大街,西角门以西的踊路街,也是东京最繁华的所在。各河道的桥头或桥的两旁,摊贩拥挤摆设,人车往来形成一个桥头市场,张择端的《清明上河图》绘出环绕嗟桥四周的桥头市场,商业繁盛,人口稠密,舟车辐集的繁华景象,也反映了北宋东京经济与社会文化生活的一页。北宋汴京市民的生活,不仅鲜明生动地保存在《清明上河图》……
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目录
序:肚大能容<br>又记<br>豆汁爆肚羊头肉<br>去来德兴馆<br>海派菜与海派文化<br>多谢石家<br>烟雨江南<br>钱宾四先生与苏州<br>灯火樊楼<br>饮茶及饮下午茶<br>馋人说馋<br>凉拌海参与《随园食单》<br>出门访古早<br>只剩下蛋炒饭<br>东坡居士与“东坡肉”<br>胡适与北京的饭馆<br>路近城南<br>茶香满纸<br>红楼饮食不是梦<br>茄鲞<br>释鲞<br>茄子入馔<br>老蚌怀珠<br>樱桃鲥鱼<br>南酒与烧鸭<br>味分南北<br>二分明月旧扬州<br><br>富春园里菜根香<br><br>我住长江头<br><br>也论牛肉面<br><br>再论牛肉面<br><br>还论牛肉面<br><br>何处难忘酒<br><br>“佛跳墙”正本<br><br>太史蛇羹<br><br>一封未递的信<br><br>两肩担一口<br><br>灶脚<br><br>厝边<br><br>饮食与文学
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