蒙顶茶是蒙山所产各式品类名茶的总称。最早的产品有“雷鸣”、“雀舌”、“雾钟”、“白毫”等散形茶和“龙团”、“凤饼”等成形茶,继而又发展了“石花”、“黄芽”、“玉叶长春”、“万春银针”、“甘露”等品种。前两种属黄茶制法,后三种则为烘青绿茶。
蒙顶名茶品种众多,尤以蒙顶甘露茶声誉最高。甘露茶是在总结蒙山的“玉叶长春”、“万春银针”的基础之上创制的,鲜叶要求,茶叶品质都比前两种要高,制作技术也较精湛。其采摘标准为一芽一叶初展,芽叶采后适当摊放,以高温杀青,经过三炒三揉三烘和整形等工序。“蒙顶甘露”之品质特点为:紧卷多毫,浅绿油润,叶嫩芽壮;汤色微碧,清澈明亮,香馨高爽,味醇甘鲜。
建国初期,蒙顶以生产黄芽为主;如今,以甘露产制最多,故称“蒙顶甘露”。“蒙顶甘露”除在国内市场享有很高知名度外,还远销海外,深受好评。
◇黄山毛峰
景色奇绝的黄山,有千米以上高峰300多座,峥嵘林立,雄峙皖南歙县、太平、休宁、黟县之间,面积约1200多平方公里。巍峨奇特的山峰,苍劲多姿的劲松,清澈缓缓的山泉,波涛起伏的云海,号称黄山“四绝”,引人入胜。明代著名的旅行家徐霞客,把黄山推为我国名山之冠,留下了“五岳归来不看山,黄山归来不看岳”的名言。
“黄山毛峰”初产于清代光绪年间,而黄山出产名茶却比这更早,在宋贡茶中就有“早春英华”、“来泉胜金”出歙州之说。《黄山志》记载,莲花庵旁就石隙养茶,多清香冷韵、袭人齿腭,谓之“黄山云雾茶”。这就是“黄山毛峰”的前称。
黄山毛峰茶园分布在黄山云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围,在高山的山坞深谷中,坡度为30度到50度。这里气候温和,雨量充沛,土壤肥沃,土层深厚,空气湿度大,日照时间短。在这“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”的特殊条件下,茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中,不受寒风烈日侵袭,加之茶区香花满山遍野,山花烂漫时正值茶叶采摘季节,受花香熏染,“黄山毛峰”香气馥郁,滋味鲜醇,品质特别好。
“黄山毛峰”属烘青绿茶,分特级及l~3级,特级“黄山毛峰”堪称毛峰茶之极品,其外形细扁稍卷曲,状似雀舌披银毫,汤色清澈带杏黄,香气持久似白兰,滋味醇厚回味甘。黄山不仅茶叶好,泉水也好,用黄山泉冲泡黄山茶,即使茶汤经过一夜,第二天茶碗上也不会留下茶迹。
“黄山毛峰”,在全国几次名茶评比中,名列前茅。
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