《食品工程原理》食品、生物技术行业生产过程中流体流动及输送、典型分离技术、气流输送、粉碎与筛分、混合与均质、传热、蒸发、结晶、冷冻、蒸馏、吸收、萃取、干燥、新型分离技术等单元操作的基本理论和基本知识。着重介绍各有关单元操作的基本概念和各单元操作的基本原理，典型设备的结构、性能、特点及有关注意事项。
    《食品工程原理》可作为高职高专食品类基础课教材，也可作为生产企业及相关技术人员学习的参考书。

    第1章流体流动及输送
    在食品工业所处理的原料、半成品和成品中，流体（液体、气体）占大多数，原来是固体的物料有时也处理成溶液便于输送，流体输送是食品工业中最普遍的单元操作之一。在生产过程中，根据工艺要求常需要将某些溶液或气体送至某个设备或某个车间，并使其保持最适宜的流动条件，参与生产过程的其他单元操作。流体的流动不仅是指流体在管内或设备内流动，有许多单元操作与流体流动直接有关，如搅拌、沉降等。同时传热和传质过程大都是在流体流动过程中进行的，其过程速率与流体流动状况密切相关，所以传热和传质的研究也离不开流体流动的基本原理。
    本章主要讨论流体输送过程有关的基本原理和基本规律，从而解决流体输送、管路安装布置和输送机械的选型及设计问题。
    1．1流体力学基础
    流体在重力与压力的作用下达到平衡便呈现静止状态；若平衡不能维持，便产生流动。静止流体的规律实际上是流体在重力作用下内部压力变化的规律；流体流动的规律是指流体在一个系统的进、出口各种性质、状态的差异，通过物料衡算与能量衡算，得到表示流体流动中流速变化与能量变化的基本规律。在讨论流体规律以前，应先了解一些流体的主要物理量。

绪论

第1章 流体流动及输送
1.1 流体力学基础
1.2 流体流动阻力
1.3 输送管路的布置、安装及流量测量
1.4 液体输送机械
1.5 气体输送机械

第2章 典型分离技术
2.1 沉降
2.2 过滤
2.3 离心分离
2.4 压榨

第3章 气流输送、粉碎与筛分
3.1 气流输送
3.2 粉碎
3.3 筛分

第4章 混合与均质
4.1 搅拌与混合
4.2 均质与乳化

第5章 传热
5.1 传热的基本概念和理论
5.2 热传导
5.3 对流传热
5.4 传热的基本计算
5.5 换热器

第6章 蒸发结晶冷冻
6.1 蒸发
6.2 结晶
6.3 冷冻

第7章 蒸馏 吸收 萃取
7.1 蒸馏
7.2 吸收
7.3 萃取

第8章 干燥
8.1 湿空气的性质及湿度图
8.2 干燥过程分析
8.3 典型干燥设备流程
8.4 真空冷冻干燥

第9章 新型分离技术
9.1 吸附
9.2 浸出
9.3 离子交换
9.4 超滤
9.5 反渗透
9.6 电渗析
参考文献
附录
1 单位换算和物理常数
2 物理性质数据
3 型号、规格、规范